Truffle: พันธุ์เห็ดรสเยี่ยม เพชรงามแห่งห้องครัว

GM Live Editor

ในบรรดาเครื่องปรุงเพื่อประกอบอาหารจานหนึ่งๆ หลายครั้ง สิ่งที่มีค่ามากที่สุด กลับดูเรียบง่ายที่สุด ไม่โดดเด่นสะดุดตา แต่เมื่อมันผ่านมือเชฟผู้มีประสบการณ์ มันก็สามารถถูกรังสรรค์ให้กลายเป็นของที่มีคุณค่า พร้อมรสชาติที่ผู้ชิมยากจะลืม

และ ‘เห็ดทรัฟเฟิล (Truffle)’ ก็คือหนื่งในเครื่องปรุงระดับเพชรมงกุฎ ที่ถูกปรารถนาจากเหล่าเชฟและผู้รักการทานทั่วโลก

นี่คือสุดยอดของประดับห้องครัว คือเพชรเม็ดงามที่เหล่าเชฟต่างแสวงหา คือเครื่องปรุงที่สามารถเสกจานวิเศษออกมาได้อย่างหลากหลาย และแน่นอน เห็ดทรัฟเฟิลคุณภาพเยี่ยมที่ผ่านการเลือกอย่างเหมาะสม สามารถมีสนนราคาได้สูงถึงกิโลกรัมละ 300,000 บาท จะเป็นรองก็แค่ตับห่าน หรือฟัวกราส์แต่เพียงเท่านั้น

คุณสมบัติเบื้องต้นของทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิล เป็นพืชในตระกูลเห็ดรา ไม่มีพิษ ขึ้นอยู่บริเวณใต้ดินใกล้กับรากต้นโอ๊กและต้นเอล์ม ลักษณะภายนอกจะคล้ายกับแง่งขิงมีหูด ผิวตะปุ่มตะป่ำ อนึ่ง การขึ้นของเห็ดทรัฟเฟิลใกล้กับแหล่งนั้น สัมพันธ์กับคุณสมบัติทางชีวภาพ นั่นเพราะมันต้องอาศัยสารอาหารจากต้นไม้ใหญ่ ทำให้เห็ดชนิดนี้ หากได้ยาก และทำให้มีราคาสูง

การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลในสมัยก่อน จะใช้หมูเพศเมียในการดมกลิ่น ด้วยประสาทสัมผัสของหมูที่ดี สามารถรับกลิ่นได้ทันที แต่ในภายหลัง มีการฝึกให้ใช้สุนัขแทน เพราะการใช้หมู มักจะเสี่ยงต่อการที่เห็ดจะถูกกินก่อนเก็บเกี่ยว

สำหรับประเทศไทย มีการค้นพบเห็ดทรัฟเฟิลพันธุ์สีขาว บนอุทยานแห่งชาติดอยอินทนนท์ ซึ่งค้นพบโดยนักวิจัยจากคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ที่สำรวจลงลึกและยืนยันว่า เป็นเห็ดทรัฟเฟิลขาวจริง และได้รับพระราชทานชื่อเห็ด จากสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็กพระเทพรัตนราชสุดาฯ ว่า ‘เห็ดทรัฟเฟิลขาวเทพสุคนธ์’ ที่ได้รับการเพาะเลี้ยงเพื่อส่งออกในเวลาต่อมา

ทรัฟเฟิลขาว ทรัฟเฟิลดำ สองทรัฟเฟิล สองรสชาติที่แตกต่าง

สำหรับสายพันธุ์ทรัฟเฟิลนั้น สามารถแบ่งออกได้เป็นสองชนิดใหญ่ด้วยกันคือ ทรัฟเฟิลขาว และทรัฟเฟิลดำ โดยคุณสมบัตินั้น โดยพื้นฐานไม่แตกต่าง นอกไปจาก ‘สี’ ซึ่งเป็นตัวบ่งบอกสถานที่งอกของเห็ด และรสชาติ ที่อาจจะมีลักษณะเฉพาะถิ่น ซึ่งทั้งสองชนิด สามารถนำไปประกอบอาหารจานหรูได้หลากหลาย สำหรับนักชิมที่ฉมังรส อาจจะให้รายละเอียดเพิ่มเติมได้ว่า ทรัฟเฟิลดำ จะมีรสที่บางกว่าทรัฟเฟิลขาวเล็กน้อย แต่ไม่มากจนเป็นที่สังเกตนัก

และสำหรับใครที่อยากลิ้มลองรสชาติของเมนูสายทรัฟเฟิล ราชาแห่งเห็ด เพชรเม็ดงามแห่งครัว โดยเฉพาะ ‘ทรัฟเฟิลขาว’ อันลือรสแล้วล่ะก็ ห้องอาหารเรดสกาย ชั้น 55 โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์และบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์ พร้อมที่จะนำเสนอจานสุดพิเศษ ปรุงสุดฝีมือโดย เชฟคริสเตียน แฮม หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหาร มาสู่เมนูต่างๆ ที่มีให้เลือกอันหลากหลาย เช่น

-หอยเชลล์ฮอกไกโดคาร์ปาชิโอ้ เสิร์ฟพร้อมทาร์ตหอมหัวใหญ่คาราเมลไลซ์ และเห็ดทรัฟเฟิลขาว
-เห็ดทรัฟเฟิลขาวสอดไส้และผักโขมครีมชีสพาเมซาน
-หน่อไม้ฝรั่งสีขาวเสิร์ฟพร้อมชีสคอมเต้ มันฝรั่งไข่แดงลวกและซาบายอง
-พาสต้าเห็ดทรัฟเฟิลขาว
-เห็ดทรัฟเฟิลขาวครีมชีสอัลไพน์ เสิร์ฟพร้อมครีม”Suissesse”
-ไอศกรีมวานิลลาเห็ดทรัฟเฟิลขาว เสิร์ฟพร้อมเมอแร็งก์แบล็คทรัฟเฟิล

ลิ้มลองสัมผัสอันพิเศษของเมนูทรัฟเฟิลขาวได้แล้ว ตั้งแต่วันนี้ ถึงวันที่ 30 พฤศจิกายน 2564 ที่ห้องอาหารเรดสกาย ชั้น 55 โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์และบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์