กาแฟอะไร ใช้เวลา 3 ปีได้หนึ่งช็อต?
กาแฟขี้ชะมด เคยเป็นที่ฮือฮาเมื่อหลายปีก่อน ด้วยราคาที่สูงกว่ากาแฟทั่วไปหลายเท่า จนมาถึงวันนี้ก็แทบจะหาดื่มไม่ได้แล้ว
ยิ่งได้ทราบขั้นตอนการผลิต ความยากในการรังสรรค์เมล็ดกาแฟคุณภาพ ที่ต้องใช้ความเอาใจใส่ และอดทนรอคอยถึง 3 ปี กว่าจะได้กาแฟดีๆ สักช็อตให้เราได้ลิ้มรส นับว่าเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่า
ใครมีโอกาสผ่านไปเที่ยวภาคใต้ อยากให้แวะจังหวัดชุมพร เพราะธรรมชาติยังสมบูรณ์ น้ำใส ทรายสวย อาหารอร่อยราคาไม่แพง ร้านยายปวด ร้านลุย และอีกหลายร้านดังๆ เยอะแยะมากมาย
ถ้าวิ่งมาจากกรุงเทพ ประจวบฯ วิ่งเลียบทะเลเข้าชุมพรไปเรื่อยๆ อยู่ใกล้หาดบางเบิด ทางหลวงหมายเลข 4015 ก่อนถึงตัวเมืองประมาณ 30 นาที โครงการพัฒนาส่วนพระองค์ จังหวัดชุมพร
โครงการนี้เป็นที่ดินส่วนพระองค์ของ ร.9 เนื้อที่ 400 กว่าไร่ เป็นพื้นที่อนุรักษ์ผืนป่า พันธุ์ไม้ที่หลากหลาย สัตว์ตามธรรมชาติ และเนินทรายที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย กินพื้นที่ 2 พันกว่าไร่ จากโครงการเดินเท้าไปชมได้
ภายในโครงการสงบ ต้นไม้ใหญ่โตร่มเย็น ทะเลก็สงบ และสะอาดมากๆ
สมเด็จพระเทพฯ เสด็จเปิดโครงการเมื่อปี 2555 และทรงให้ทำการศึกษาการเลี้ยงชะมด หรืออีเห็น ที่ถูกชาวบ้านจับไปขาย นำมาเป็นอาหารจนใกล้สูญพันธุ์ มาเพาะเลี้ยงไว้ที่นี่ ปัจจุบันมีอยู่ประมาณ 40 ตัว
ชะมดเป็นสัตว์ที่มีพฤติกรรมคล้ายแมว ต้องมีพื้นที่ส่วนตัว มีอาณาเขตของตัวเอง การเลี้ยงรวมกันจึงต้องใช้พื้นที่ และกรงที่ใหญ่มาก
ชะมดที่นี่มีเจ้าหน้าที่สัตวบาลคอยดูแลอย่างดี ต้องสังเกตอาการ เก็บข้อมูลศึกษาวิจัย ตัวไหนกินมาก กินน้อย เซื่องซึม เฝ้าดูพฤติกรรมอย่างต่อเนื่อง
โครงการนี้มีส่วนช่วยเพิ่มรายได้ และให้ความรู้ชาวบ้านในการทำอุตสาหกรรมกาแฟ จากเดิมที่รูดผลกาแฟทั้งเขียวทั้งแดงทีเดียวหมดเพื่อส่งโรงงาน ก็ปรับเป็นสวนออแกนิค เลือกเก็บเฉพาะผลสุกสีแดงเท่านั้น
เมื่อได้ผลสุกสีแดงคุณภาพมาแล้ว ยังไม่จบแค่นี้ เพราะชะมดจะเลือกกินแต่เม็ดที่ดีที่สุด อันไหนไม่ดีไม่สดก็ไม่กิน อาหารต้องให้วันต่อวัน เม็ดต้องสดใหม่เท่านั้น ถ้าไม่กินก็คือไม่กินต้องทิ้งทั้งหมด
ความลับของกาแฟขี้ชะมดคือ ภายในกระเพาะของชะมดจะมีน้ำย่อยเอนไซม์ชนิดหนึ่งซึ่งทำให้โปรตีนแตกตัว และมีผลทำให้กาแฟมีกลิ่มหอม และรสชาติอร่อยกลมกล่อมขึ้น
ดังนั้นการเก็บข้อมูลจึงสำคัญมาก เพื่อลดความสูญเสียในการไปซื้อเมล็ดจากชาวบ้านในทุกเช้า เจ้าหน้าที่สามารถกำหนดปริมาณผลกาแฟให้ใกล้เคียงกับการเลือกกินของชะมดแต่ละตัว ไม่ต้องเสียทิ้งมากจนเกินไป
ขั้นตอนเลี้ยงชะมดด้วยผลกาแฟ ในแต่ละปีมีเวลาแค่ 4 เดือน ตั้งแต่พฤศจิกายน จนถึงกุมภาพันธ์เท่านั้น ผลผลิตที่ได้จึงมีปริมาณที่จำกัด น้อยมากๆ
เมื่อได้ขี้ชะมดแล้ว ต้องใช้เวลาอีก 3 ปี กว่าจะได้เป็นกาแฟสักช็อต เริ่มตั้งแต่นำไปล้างให้สะอาด ผึ่งแดดให้แห้งสนิท จากนั้นนำมาบ่มอีก 2 ปี เมื่อบ่มได้ที่ต้องนำมากะเทาะกะลาออกจากเปลือกเมล็ดกาแฟ แล้วส่งไปโรงคั่วที่จังหวัดเชียงใหม่
โปรไฟล์กาแฟคั่วกลาง เพื่อเก็บอโรม่า รสชาติที่ซับซ้อน ฟรุตตี้ มีความหวานปลายไว้ให้ได้มากที่สุด เสิร์ฟแบบเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต และน้ำ 2 ที่ไหลต่อมาอีก 1 ช็อต กาแฟขี้ชะมดแท้ๆ ในราคาเพียง 150 บาทเท่านั้น
นอกจากกาแฟขี้ชะมดแล้ว ไขชะมดนับว่าเป็นผลผลิตที่มีมูลค่าสูงเช่นกัน เกิดจากต่อมใกล้ก้น ชะมดจะเอาก้นไปเช็ดตามเสา ในบางพื้นที่จึงเรียกสัตว์ชนิดนี้ชะมดเช็ด ไขที่ได้นำไปเป็นองค์ประกอบของหัวน้ำหอมชั้นดี กลิ่นติดทนนาน
ถ้ามีโอกาสแวะไป อย่าลืมแวะไปชมเนินทราย ชิมอาหารทะเลจากประมงชาวบ้านที่หาดบางเบิด และอ่าวทุ่งซาง
Credit : ภาพบางส่วน จากเพจโครงการส่วนพระองค์ จังหวัดชุมพร ติดตามข้อมูลเพิ่มเติม กดไลค์ กดแชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เจ้าหน้าที่ จากลิงค์ด้านล่างนี้
https://www.facebook.com/share/xkBM2XJvXzhLZkDH/?mibextid=LQQJ4d
