ลิ้มรสความสดชื่นแห่งฤดูร้อนกับสำรับ ‘ข้าวแช่’สูตรเฉพาะของร้าน Khao

ต้อนรับฤดูร้อนอีกครั้งด้วยสำรับข้าวแช่สูตรพิเศษจากร้านข้าว เราคัดเลือกข้าวเสาไห้ชั้นดี หุงพอเป็นตากบขัดยางจนได้เมล็ดเรียงสวย ก่อนนึ่งและอบควันเทียนจนหอมละมุน แล้วแช่ในนํ้าลอยดอกไม้ที่ให้ความเย็นสดชื่น กลิ่นหอมอ่อนละไมตามแบบตำรับไทยดั้งเดิม

ในโอกาสครบรอบสิบปี ปีนี้เรารังสรรค์เครื่องเคียง 10 ชนิดเป็นพิเศษ ทุกชนิดผ่านกรรมวิธีอย่างพิถีพิถัน ให้รสชาติหลากหลายที่เกื้อหนุนกันอย่างสมดุล เติมเต็มสำรับข้าวแช่ให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เครื่องเคียงทั้งหมด ล้วนปรุงด้วยความประณีต ให้รสสัมผัสหลากหลายและลงตัว

ลูกกะปิทอด – หัวใจสำคัญของข้าวแช่ เราเลือกใช้กะปิชั้นดี นำมาห่อใบตอง ย่างไฟอ่อนๆจนหอม ก่อนนำมาโขลกกับเนื้อปลาดุกย่างถ่านและสมุนไพรหลากชนิด กวนกับกะทิด้วยไฟอ่อนๆ ก่อนปรุงรสให้เค็มได้ความหอมของสมุนไพรและรสชาติละมุนตามแบบฉบับข้าวแช่
ปลายี่สนผัดหวาน – นำปลายี่สนมาต้มกับสมุนไพรเพื่อดับกลิ่นคาว แกะเอาแต่เนื้อโคลกจนฟูละเอียด ก่อนนำไปผัดในน้ำมันหอมเจียว เติมกะทิ และน้ำตาลโตนดแท้ จนได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม เป็นเอกลักษณ์ของปลายี่สนผัดหวาน
หอมแดงไส้ปลา – หอมแดงคัดพิเศษลูกโต เลาะเอาไส้ในออก สอดไส้ด้วยปลาช่อนรมควันโขลกละเอียด ก่อนนำไปชุบแป้งบางๆแล้วทอดจนกรอบ ได้รสชาติที่ลงตัวของความหวานธรรมชาติจากหัวหอม และความหอมของปลาช่อนรมควัน
หมูฝอย – เรานำเนื้อหมูไปนึ่งแล้วฉีกเป็นเส้น ปรุงรสให้กลมกล่อม ก่อนนำไปทอดในน้ำมันหอมเจียวจนกรอบ แล้วนำมาคลุกกับหอมเจียว ได้หมูฝอยรสชาติเค็มและหวานหอม
หัวไชโป๊วผัดหวาน – นำหอมแดงมาผัดจนนิ่ม แล้วใส่หัวไชโป๊วเนื้อแน่น ลงไปเคี่ยวด้วยกัน ค่อยๆเติมน้ำตาลโตนดทีละน้อยและจนได้ความหวานหอมละมุน ได้หัวไชโป๊วเส้นที่ให้ความกรุบกรอบและหอมหวาน
ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด – หนึ่งในเครื่องเคียงซิกเนเจอร์ของ Khao เราคัดสรรไข่แดงเค็มไชยาชั้นเลิศ ปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ ก่อนชุบแป้งทอดจนได้สัมผัสกรอบนอก หนึบใน และรสเค็มมันที่กลมกล่อม
พริกหยวกสอดไส้ – พริกหยวกลูกโตเนื้อแน่น ถูกคว้านเอาไส้ออก ก่อนบรรจงสอดไส้ด้วยหมูบดและกุ้งสับที่ปรุงรสอย่างพิถีพิถันด้วยสามเกลอ จากนั้นนำไปชุบแพไข่ทอดให้ได้สีเหลืองทองน่ารับประทาน ได้สัมผัสนุ่มนวลสลับกรอบของไข่และพริกหยวก พร้อมความหอมและนุ่มของหมูบดและกุ้งสับด้านใน
ม้าอ้วน – เมนูตำรับโบราณที่หาทานได้ยาก เราประยุกต์โดยนำปลาอินทรีเค็มทอดจนหอม ผสมเข้ากับหมูบด มันหมูและสามเกลอ เติมหัวกะทิและไข่ไก่ให้ได้รสชาติกลมกล่อม ก่อนนำไปใส่ถ้วยตะไล โรยหน้าด้วยเนื้อปู นึ่งจนสุกหอม ได้รสเค็มจากปลาอินทรี ตัดด้วยความหวานจากเนื้อปู

พริกแห้งบางช้างทอด – เครื่องเคียงพิเศษประจำปีนี้ เราคัดพริกบางช้างเมล็ดสวยที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สอดไส้เนื้อปลากรอบรมควันที่ปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ชุบแป้งบางทอดจนกรอบ ได้รสเผ็ดอ่อนกำลังดี ผสานความหอมของไส้ปลาอย่างลงตัว เป็นอีกหนึ่งเครื่องเคียงที่ต้องอาศัยความประณีตและความชำนาญในทุกขั้นตอนการทำ
ปั้นสิบจำแลง – เครื่องเคียงชนิดที่สิบจัดทำขึ้นพิเศษในวาระครบรอบสิบปี ไส้ปลาแบบปั้นสิบโบราญ เกิดจากผัดสามเกลอ ข่า และหอมใหญ่จนสุก กับเนื้อปลาช่อนยีละเอียด จำแลงมาในแป้งทรงสามเหลี่ยมทอดจนกรอบ ได้รสหวานเค็มกลมกล่อมอย่างประณีต

นอกจากนี้ ยังมีผักแนม ทั้งแตงกวา กระชาย และ มะม่วงดิบ เป็นตัวช่วยชูให้รสเครื่องเคียงเด่นชัดขึ้นอีกด้วย

สิ่งสำคัญ ในการทานข้าวแช่ คือไม่ตักเครื่องเคียงใส่ในชามข้าวเพราะจะทำให้นํ้ามีกลิ่นคาวกลบกลิ่นหอมของดอกไม้และควันเทียน ไม่น่ารับประทาน

พบกับความอร่อยของสำรับข้าวแช่ ที่ร้านข้าว ทั้งสาขาเอกมัยและสาขาถนนวิทยุ ได้ตั้งแต่ 1 มีนาคม – 31 พฤษภาคม 2569