“KAO NOM” (ข้าวนม) ขนมไทย วัตถุดิบไทย รสมือเชฟไทย
เชฟเดช..เชฟขนมหวานยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย จาก The World’s 50 Best Restaurant
สายขนมหวานต้องถูกใจแน่ๆ เพราะนี่ไม่ใช่แค่ขนมไทยที่เราต่างคุ้นชินกัน แต่เป็นขนมไทยที่รังสรรค์ขึ้นจากการตีความใหม่ให้ดูร่วมสมัยแต่ไม่ทิ้งรากเหง้าและรสชาติคของความเป็นขนมไทย ณDusit Central Park ชั้น 5 ภายใต้ ชื่อ “KAO NOM” (ข้าวนม) เสน่ห์ข้าวไทย สู่ขนมหวานไทยสุดครีเอท โดยเชฟเดช..เชฟขนมหวานยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย จาก The World’s 50 Best Restaurant
การได้มาเยือนร้าน “KAO NOM” (ข้าวนม) ครั้งนี้ของ GM Live ต้องบอกว่า โชคดีมากๆ เพราะนอกจากได้ชื่นชมร้านในบรรยากาศเก๋ๆ เมนูสุดครีเอทแล้ว ยังได้พบกับ เชฟเดช @dejkewkacha “เดช คิ้วคชา” เชฟขนมหวานยอดเยี่ยมแห่งเอเชียคนไทยคนแรก จาก The World’s 50 Best Restaurant ณ โรงแรม Grand Hyatt กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ เมื่อปลายเดือนมีนาคม 2568 ที่ผ่านมา ซึ่งนอกจากจะสร้างความภาคภูมิใจให้กับประเทศไทยเราแล้ว ยังเป็นเป็นการสร้างชื่อเสียงให้กับวงการเชฟไทย รวมถึงยังเป็นการนำพาขนมหวานของไทยไปสู่เวทีระดับโลกอีกด้วย
และจากแนวความคิดในการสร้างสรรค์ขนมหวานไทยแบบร่วมสมัย สู่โลกของความเป็นจริง ในชื่อของ “KAO NOM” (ข้าวนม) คาเฟ่หวานขนมไทยที่ผสานวัตถุดิบพื้นถิ่นสู่อัตลักษณ์ขนมหวานไทยในรูปแบบใหม่ ซึ่งมีความร่วมสมัยทั้งอร่อยและสวยงาม สื่อถึงความตั้งใจที่จะถ่ายทอดรสสัมผัสของข้าวไทยที่มีเอกลักษณ์ โดยค้นหาข้าวสายพันธุ์พิเศษจากแหล่งปลูกทั่วไทย มารังสรรค์เป็นเมนูขนมไทยร่วมสมัย โดยนำเสนอในมุมมองใหม่ ภายใต้แนวคิด “Rediscovering Thai Desserts” ขนมไทย…จากวัตถุดิบไทย…โดยฝีมือเชฟไทย
ทั้งนี้ก็เพื่อเปิดประสบการณ์ใหม่ของขนมไทย ภายใต้แนวคิดที่เชื่อมโยง “ข้าว” และ “นม” สองวัตถุดิบหลักในการทำของหวานจากอดีตสู่ปัจจุบัน โดยมีแรงบันดาลใจมากจากคำว่า “ขนม”
สำหรับเมนู Signature ที่ไปถึงร้านแล้วต้องไม่พลาดที่จะสั่ง คือ โรลเค้ก Cocorice Roll ซึ่งเนื้อเค้กนุ่มมากๆ ทำมาจาก “ข้าวสังข์หยด” แทรกด้วยข้าวเหนียวเปียกและครีมมะพร้าวอ่อน ท็อปด้วยมะพร้าวกะทิ ทานคู่กับ ไอศกรีม Soft-Serve ข้าวสังข์หยด และข้าวเกรียบสด จากข้าวไทย 3 สายพันธุ์ (ข้าวสังข์หยด/ข้าวบือกี/ข้าวบือซากอ) และอย่าลืมแกล้มกับเกลือที่เสิร์ฟมาพร้อมกับเมนูนี้ด้วยนะ GM Live บอกได้เลยว่าเป็นการตัดรสชาติที่อร่อยมากๆ
นอกจากทางร้านยังมีวัตถุดิบที่ขึ้นชื่อจากภาคต่างๆ ที่นำมารังสรรค์เป็นเมนูของหวานและเครื่องดื่มต่างๆ อีกมากมาย อาทิ ช็อกโกแลตจากจังหวัดเชียงใหม่ ในเมนู นิทานช็อกโกแลต ไอศกรีมทริปเปิ้ลช็อกโกแลตผสมด้วยกันนิต้าช็อกโกแลตและดรัคช็อกโกแลตเข้มข้นท็อปด้วยช็อกโกแลตการที่ทำมาจากช็อกโกแลตออร์แกนิคจากภาคเหนือจังหวัดเชียงใหม่ตัดรสชาติด้วยแยมลำไยไทยและ เปลือกส้มซ่าขูดเพิ่มความหอมเสิร์ฟในเปลือกโกโก้ตากแห้ง
”มะกู๊ด“ ความอร่อยแปลกใหม่ของช็อกโกแลตกานาซ ที่นำช็อกโกแลตไปบ่มในรูปมะกรูดโรยด้วยผงลาบอบแห้งรสเผ็ดนิดนิดเข้ากันกับช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังมีเมนูขนมไทย ในสไตล์ Modern สุดพิเศษอีกกว่า 20 รายการ เช่น
พาร์เฟต์ ‘ฤดูฝน’ ทั้งไอศกรีมฝรั่งขึ้นก กรานิต้าฝรั่งใบโหระพา ส้มโอทับทิมสยาม และดอกดาหลา โรยพริกเกลือเพื่อเพิ่มอรรถรสแบบไทยๆ
หม้อข้าวหม้อแกง สัมผัสความเนียนนุ่มของขนมหม้อแกงเผือกสามชั้นผสานพุดดิ้งและเผือกกวนในเปลือกไข่สุดเก๋
ในส่วนของเครื่องดื่มนั้นยังได้นำกาแฟจากไร่ดอยมณีพฤกษ์จังหวัดน่านที่ได้รางวัลระดับประเทศ เครื่องดื่มสมุนไพรชาเปลือกกาแฟจากจังหวัดเลย รวมถึง Thai Rice Matcha มัทฉะไทยที่นำต้นข้าวอ่อนมาทำ ให้กลิ่นและรสชาติหอมเข้มไม่แพ้ัมัทฉะญี่ปุ่น ดื่มง่าย หอมละมุน รวมถึงเครื่องดื่มสมุนไพรไทยต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ชานมข้าวนม ที่ทำจาก “นม ข้าว” โดยใช้ชาซีลอน ขึ้นชื่อทางภาคใต้ มาต้มกับ ”น้ำข้าว“ ท็อปด้วยฟองนมข้าวนุ่มๆ และเมนูเครื่องดื่มสมุนไพรทั้งน้ำมะปิ๊ด น้ำสำรอง และ น้ำมะพร้าวมะลิปั่น ซึ่งอร่อยลงตัวมาก
ที่สำคัญภายในร้าน KAO NOM ยังมีแนวคิดเรื่องความยั่งยืน โดยให้ความสำคัญในการลดขยะให้เป็นศูนย์หรือ Zero Waste ผ่านการใช้ภาชนะที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ อย่างเปลือกผลโกโก้ เปลือกลูกมะกรูด เปลือกไข่ เพื่อใช้วัตถุดิบที่ปลูกด้วยความตั้งใจของเกษตรกรไทยอย่างคุ้มค่ามากที่สุด รวมทั้งดัดแปลงเป็นสิ่งใหม่เพื่อเพิ่มมูลค่า ซึ่งเป็นนวัตกรรมที่พัฒนาโดยฝีมือและภูมิปัญญาของคนไทย
และนี่คือ “KAO NOM” (ข้าวนม) แบรนด์ขนมไทยร่วมสมัย ที่นำเสน่ห์แห่งของหวานไทยมาตีความใหม่อย่างประณีต ซึ่งเปิดให้บริการทุกวัน บนชั้น 5 Dusit Central Park
ภาพ : อนณ พวงทับทิม
