“IGP Caviar d’Aquitaine” คาเวียร์รักษ์โลก ครั้งแรกของโลก หนึ่งเดียวในประเทศไทยด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์และสดใหม่
เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบชั้นเลิศที่สายนักชิมคุ้นชินกันดี เพราะขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่หรูหราและราคาที่สูง นั่นคือ ไข่ปลาคาเวียร์ (caviare) แต่วันนี้ GM Live จะพาไปทำความรู้จักกับ “IGP Caviar d’Aquitaine” คาเวียร์รักษ์โลก ครั้งแรกของโลก หนึ่งเดียวในประเทศไทย ซึ่งมีมาตรฐานสูงสุดจากฝรั่งเศส ด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์และสดใหม่
ต้องบอกว่านับจากนี้ ความหรูหรา และ ความยั่งยืน ไม่ใช่เส้นขนานอีกต่อไป เมื่อ Gourmet One ร่วมกับ Sturia แบรนด์คาเวียร์ชั้นนำระดับโลกจากฝรั่งเศส เปิดตัวคาเวียร์มาตรฐานใหม่ IGP Caviar d’Aquitaine คาเวียร์รักษ์โลก ซึ่งเป็นประสบการณ์ของการลิ้มรสคาเวียร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟจริงๆ พร้อมกับความรู้แบบจัดเต็ม
ทั้งนี้ มร. โลรองต์ ดูโล (Mr. Laurent Dulau) ผู้อำนวยการใหญ่ของ Caviar Sturia ได้ถ่ายทอดเรื่องราวและความมุ่งมั่นในการพลิกโฉมคาเวียร์ ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน IGP (Indication Géographique Protégée) หรือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งเปรียบเสมือน “Green Label” ที่สะท้อนถึงแหล่งกำเนิดที่แท้จริง การเลี้ยงดูอย่างมีจริยธรรม และความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างสูงสุด
มรดกแห่งความเป็นเลิศ 4 ทศวรรษจากฝรั่งเศส
Sturia เติบโตมาพร้อมกับการฟื้นฟูสายพันธุ์ปลาสเตอเจียน และในปี 2026 นี้ จะครบรอบ 40 ปีของแบรนด์ ซึ่ง Sturiaถือได้ว่าเป็นผู้บุกเบิกเทคนิคการเพาะเลี้ยงและยังคงรักษาขนบธรรมเนียมการทำคาเวียร์แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสไว้ นับเป็นมรดกอันล้ำค่าที่ส่งต่อมาถึงปัจจุบัน
ด้วยข้อกำหนดที่เข้มงวดของ IGP Caviar d’Aquitaine เช่น การไม่ใช้ถั่วเหลือง GMO, ปลอดสารปฏิชีวนะ 100% และการจำกัดความหนาแน่นของปลาในบ่อเลี้ยง (Low-density farming) เพื่อลดความเครียดและปล่อยให้ปลาเติบโตอย่างสงบในน้ำที่บริสุทธิ์ ปัจจัยเหล่านี้คือ Sine Qua Non หรือเงื่อนไขสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการผลิตคาเวียร์ที่มีรสชาติบริสุทธิ์และเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
สัมผัสศิลปะแห่งรสชาติ คาเวียร์ 3 อัตลักษณ์จาก Sturia
เพื่อให้เห็นความแตกต่างของสายพันธุ์และกระบวนการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งนำไปสู่รสชาติที่แตกต่าง โดย Sturia ได้นำเสนอคาเวียร์ 3 อัตลักษณ์ พร้อมข้อมูลที่น่าสนใจดังนี้
- Caviar Oscietra: ผลิตจากปลาสเตอเจียนสายพันธุ์ Acipenser Gueldenstaedtii โดดเด่นด้วยไข่เม็ดสีสันสวยงามเป็นประกายเขียวเหลือบทอง โดดเด่นด้วยรสชาติที่ซับซ้อน ที่มีความเค็มแบบทะเลลึก ผสานกับรสสัมผัสที่ยาวนานแบบเนยแข็ง อาโวคาโด และทิ้งท้ายด้วยความมันแบบถั่วเปลือกแข็ง สะท้อนความหรูหราในระดับสากล
- Caviar Vintage: ผลิตจากสายพันธุ์ Acipenser Baerii เม็ดไข่มีสีเขียวเข้มเงางาม ขนาดปานกลาง
ผ่านการบ่มนาน 3-8 เดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว มอบมิติของกลิ่นที่สดชื่นคล้ายหญ้าตัดใหม่ หอยนางรม และมะกอกดำ แสดงถึงความเชี่ยวชาญในการบ่มคาเวียร์แบบดั้งเดิม
- IGP Caviar d’Aquitaine (The New Standard): นี่คือไฮไลท์สำคัญที่เป็นตัวแทนของมาตรฐานใหม่ ผลิตจากสายพันธุ์ Acipenser Baerii ภายใต้เงื่อนไข IGP ที่เข้มงวด เป็นคาเวียร์สดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ (Non-pasteurised) ให้สัมผัสที่สะอาด บริสุทธิ์ มีความกรุบ (Pop) ที่ชัดเจน และปิดท้ายด้วยรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์อย่าง ถั่วเฮเซลนัทคั่ว ซึ่งเป็นเสน่ห์เฉพาะตัวของแหล่งกำเนิดในลุ่มน้ำอากีแตนเท่านั้น
รากฐานทางประวัติศาสตร์และความรับผิดชอบต่ออนาคต
ในแถบภูมิภาคอากีแตน (Aquitaine) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส มีความผูกพันกับคาเวียร์มาตั้งแต่ทศวรรษ 1920 เมื่อมีการสั่งห้ามจับปลาสเตอเจียนธรรมชาติในปี 1982 อากีแตนจึงกลายเป็นผู้บุกเบิกการเพาะเลี้ยงอย่างยั่งยืนเพื่อรักษาเผ่าพันธุ์ปลาและอุตสาหกรรมนี้ไว้
และปัจจุบัน Sturia มุ่งหวังที่จะสร้างความเข้าใจใหม่ให้แก่เหล่านักชิมว่า คาเวียร์ไม่ใช่เพียงเครื่องเคียงสำหรับตกแต่งอาหาร แต่เป็น “พระเอก” ของมื้ออาหารที่มีชีวิต หรือLiving Product เพราะสามารถบ่มรสชาติให้ลุ่มลึกขึ้นได้ตามกาลเวลาเฉกเช่นไวน์ชั้นเลิศ โดยมีมาตรฐาน IGP เป็นเครื่องยืนยันความเหนือระดับ ไม่ว่าจะเป็น
การันตีแหล่งกำเนิด : ตรวจสอบและรับรองโดยหน่วยงานอิสระเป็นประจำทุกปี
จริยธรรมและการจัดการน้ำ : ปลอดสารปฏิชีวนะ และ GMO พร้อมระบบจัดการน้ำที่ปกป้องความหลากหลายทางชีวภาพของภูมิภาค
ความสดใหม่ที่แตกต่าง : คาเวียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ (Non-pasteurised) คงความบริสุทธิ์และเนื้อสัมผัสที่เป็นหัวใจสำคัญของคาเวียร์ฝรั่งเศส
ความโปร่งใส : สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ 100% ตั้งแต่ต้นกำเนิดจนถึงตลับที่ส่งถึงมือผู้บริโภค
สำหรับ IGP Caviar d’Aquitaine นับเป็นการร่วมทางความหรูหราและความยั่งยืน เป็นคาเวียร์รักษ์โลก ครั้งแรกของโลก หนึ่งเดียวในประเทศไทย ด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์และสดใหม่ ก้าวสำคัญของ Gourmet One และ Sturia ในการยกระดับวัฒนธรรมการรับประทานอาหารให้ก้าวไปพร้อมกับการดูแลโลกอย่างยั่งยืน
