Daryaganj ต้นตำรับบัตเตอร์ชิกเก้น จากกรุงเดลีสู่กรุงเทพฯ
อาหารอินเดียเหนือ
หากให้ลองนึกถึงอาหารอินเดียที่ชอบดู GM Live เชื่อว่าหลายคนคงมีร้าน มีเมนู ในใจกันอยู่แล้ว แต่สำหรับ GM Live ขอยกให้ เมนู Mutton Seekh Kebab จากร้าน Daryaganj ร้านต้นตำรับบัตเตอร์ชิกเก้น จากกรุงเดลีสู่กรุงเทพฯ ร้านนี้มีเมนูอาหารอินเดียเหนือหลากหลายเมนูที่อร่อยล้ำ และมีตราฮาลาลรองรับสายชิมทุกเชื้อชาติศาสนาอีกด้วย
ที่จริงอาหารอินเดีย เป็นอาหารประจำชาติที่รู้จักไปทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จากการผสมผสานเครื่องเทศที่ชาวอินเดียใช้ในการปรุงอาหาร ซึ่งอาหารอินเดียเองก็มีความต่างโดยหลักๆ คือรสชาติและเครื่องเทศที่ใช้ต่างกัน อย่่างอินเดียเหนือ จะใช้ข้าวสาลีเป็นหลัก โดยมีขนมปัง โรตีและนาน เป็นอาหารหลักควบคู่ไปกับข้าว ส่วนรสชาตินั้นจะเข้มข้น ครีมมี่ และเครื่องเทศที่นิยม เช่น ยี่หร่า ผักชี และการัมมาซา โดยมีส่วนผสมอย่างโยเกิร์ต เนยใส และพะเนียร์ ส่วนอินเดียใต้มีข้าวเป็นอาหารหลัก เสิร์ฟพร้อมกับถั่วและผัก สำหรับรสชาตินั้นจะมีรสเผ็ดร้อนมากกว่า โดยส่วนผสมทั่วไปที่นิยมกันได้แก่ มะพร้าว มะขาม เมล็ดมัสตาร์ด ใบกะหรี่ และเครื่องเทศหลายชนิด
แต่สำหรับAfter Work มื้อนี้ GM Live จะพาไปทำความรู้จักกับ Daryaganj ร้านอาหารชื่อดังของอินเดียเหนือผู้คิดค้นบัตเตอร์ชิกเก้นและดาลมัคคานี สูตรต้นตำรับที่มีมาตั้งแต่ปี 1947 ที่จะมามอบประสบการณ์รสชาติอาหารเหนือของอินเดียแก่นักชิมชาวไทย ที่กรุงเทพฯ ซึ่งได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการแล้วภายในโรงแรม Park Plaza Bangkok Soi 18 ก่อตั้งโดย ราฆาฟ จากกี หลานชายของ คุณกุนดาน ลาล จากกี ผู้คิดค้นเมนูบัตเตอร์ชิกเก้นและดาลมัคคานี เมื่อปี 1947 ณ กรุงเดลี นั้นเอง โดยเขาร่วมกับ อมิต บักกา – นักธุรกิจผู้ซึ่งเป็นเพื่อนสนิทตั้งแต่วัยเด็กของเขา
ตำนานแห่งนวัตกรรมด้านอาหาร
เรื่องราวของบัตเตอร์ชิกเก้นนั้นต้องย้อนกลับไปยังอินเดียหลังการแบ่งแยกดินแดนในปี 1947 เมื่อ กุนดาน ลาล จากกี ผู้อพยพจากเปชาวาร์ ได้ร่วมก่อตั้งร้านอาหารแห่งหนึ่งในย่าน Daryaganj ของกรุงเดลี และที่นั้นเองเขาได้สร้างสรรค์เมนู บัตเตอร์ชิกเก้น และ ดาลมัคคานี ขึ้น จนกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอินเดียเหนือ และได้รับความนิยมไปทั่วโลก อีกทั้งจากกียังได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้คิดค้น ไก่พาโกรา (Chicken Pakora) และมีบทบาทสำคัญในการทำให้เมนูคลาสสิกอย่าง ไก่ทันดูรี (Tandoori Chicken), Mutton Seekh และ Mutton Burrah เป็นที่นิยมในร้านอาหารอินเดียทั่วโลกอีกด้วย
โดยบัตเตอร์ชิกเก้นนั้นเกิดจากในช่วงดึกของวันหนึ่ง มีกลุ่มลูกค้าที่หิวมากมาถึงร้าน และในลูกค้าแนะนำให้จากกีปรุงเมนูที่เป็นแกงเพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรส ด้วยวัตถุดิบที่มีเพียงไก่ทันดูรีที่เหลืออยู่ เขาจึงปรุงแกงเข้มข้นจากมะเขือเทศ เนยสด และเครื่องเทศสูตรลับ ก่อนจะนำไก่ทันดูรีลงไปคลุกเคล้าในแกงนั้น จนทำให้เกิดบัตเตอร์ชิกเก้นที่กลายเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์พิเศษ ซึ่งต้องนำไก่ไปย่างในเตาทันดูรีก่อน แล้วจึงนำไปปรุงในซอสมะเขือเทศเนยสดที่เข้มข้น
ส่วนเมนูดาลมัคคา นั้น เกิดขขึ้นจากลูกค้าที่ชื่อ ซูชา ซิงห์ แนะนำให้ จากกี ทดลองพัฒนาเมนู Maa Ki Dal ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของแคว้นปัญจาบ จากกีจึงต้มถั่วดำอย่างช้าๆ ตลอดทั้งคืนบนเตาทันดูรี พร้อมมะเขือเทศ เนยสดขาว และสมุนไพรกับเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน จนได้เป็นเมนู ดาลมัคคานี สูตรเข้มข้นที่กลายเป็นตำนานขึ้นมา
ปัจจุบัน มรดกตำรับอาหารนี้สืบทอดโดย ราฆาฟ จากกี หลานชายของกุนดาน ลาล จากกี และ อมิต บักกา นักธุรกิจร้านอาหารมากประสบการณ์พร้อมรางวัลมากมาย ทั้งสองเป็นเพื่อนสนิทตั้งแต่วัยเด็กและร่วมกันก่อตั้ง Daryaganj ในปี 2019 เพื่อเป็นเกียรติแก่สูตรอาหารต้นตำรับที่คุณปู่สร้างขึ้น โดยกรุงเทพฯ เป็นสาขาต่างประเทศแห่งแรกของร้านอาหารชื่อดังแห่งนี้
นำรสชาติแท้ของอาหารอินเดียเหนือสู่กรุงเทพฯ
Daryaganj พร้อมมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ดั้งเดิม และผสานไปกับรสชาติที่ร่วมสมัย ให้กับนักชิมชาวอินเดีย ไทย และนานาชาติ ได้ลิ้มลอง
เมื่อก้าวเข้าสู่ภายในร้านจะสัมผัสได้ถึงความเป็นพื้นที่ร่วมสมัยที่แฝงด้วยประเพณีวัฒนธรรม เพราะการออกแบบภายในของ Daryaganj กรุงเทพฯ เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่าง กลิ่นอายวินเทจสุดคลาสสิก กับ ความหรูหราทันสมัย โดยนำแรงบันดาลใจจากศิลปะ Indian Art Deco มาตีความใหม่ให้เข้ากับประสบการณ์การรับประทานอาหาร ภายใต้คุณค่าความคลาสสิก และสะท้อนพลังของปัจจุบัน
บรรยากาศภายในใช้ พื้นผิวธรรมชาติและโทนสีอบอุ่น โครงสร้างเน้นการใช้วัสดุไม้ขัดมัน ทองเหลืองแวววาว และงานฉลุลวดลายที่นำมารวมเข้าไว้ด้วยกันอย่างประณีต กระจกแกะสลักด้วยมือและกระเบื้องลายเรขาคณิตให้ความรู้สึกคลาสสิก ขณะที่พื้นหินอ่อนเรียบหรูช่วยเสริมความทันสมัย รวมทั้งภาพถ่ายเก่าแก่และแสตมป์อินเดียวินเทจที่ประดับอยู่ตามผนังช่วยถ่ายทอดเรื่องราวแห่งประวัติศาสตร์
ในส่วนที่ถือว่าเป็นหัวใจสำคัญของร้านคือครัวแบบเปิด ที่จัดวางเตาทันดูรีและเตาย่างแบบดั้งเดิมไว้ด้านหน้า ให้ได้เห็นเชฟรังสรรค์อาหารกันแบบสดๆ เป็นการเพิ่มอรรรสในการรับประทานอาหารให้ดื่มด่ำยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ ยังมีบาร์ที่ออกแบบอย่างสวยงาม โดดเด่นด้วยกระจกโค้งงามสง่า แสงไฟบรรยากาศ และองค์ประกอบทองเหลืองสร้างบรรยากาศที่ทั้งหรูหราและอบอุ่นในเวลาเดียวกัน ให้ได้เพลิดเพลินไปกับเครื่องดื่มคลาสสิก หรือค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติอินเดีย ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารที่โดดเด่นไปด้วยส่วนประกอบของเครื่องเทศ
การเดินทางแห่งรสชาติที่ได้มาจากมรดกตกทอดด้านอาหาร
เมนูอาหารทุกจานที่ Daryaganj คือการเฉลิมฉลองอาหารอินเดียเหนือแบบคลาสสิก ที่ถ่ายทอดรสชาติอันเข้มข้น ประวัติศาสตร์อันยาวนาน และความประณีตในทุกขั้นตอนการปรุง อีกทั้งได้รับการรังสรรค์รสชาติและเทคนิคการทำอาหารในยุคศตวรรษที่ 20 จาก Daryaganj ย่านเก่าแก่ในกรุงเดลีซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้กับชื่อร้าน โดยให้เกียรติรากเหง้าของอาหารอินเดียในยุคหลังได้รับเอกราช
สองรสชาติของบัตเตอร์ชิกเก้นระดับตำนาน
ที่ Daryaganj กรุงเทพฯ สายนักชิมจะได้สัมผัสกับ บัตเตอร์ชิกเก้น สองสูตรที่สะท้อนการพัฒนาของเมนูนี้
- The Original 1947 Butter Chicken – สูตรลับที่รักษาเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิม และความเข้มข้นของรสชาติจากยุคครัวแบบเดิม
- Today’s Butter Chicken – สูตรที่พัฒนาให้ไก่เนียนนุ่มและเข้มข้นยิ่งขึ้น เพื่อตอบรับรสนิยมของผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน
เมนูระดับตำนานจากปี 1947
- The Original 1947 Dal Makhani – สูตรต้นตำรับของ กุนดาน ลาล จากกี ปรุงจากถั่วดำที่เคี่ยวข้ามคืนพร้อมเนยสด ใบลูกซัดแห้ง และมะเขือเทศสุกจากเถาที่นำมาบดแบบสดๆ
- The Original Tandoori Chicken – ไก่หมักโยเกิร์ตและเครื่องเทศสูตรลับ ย่างในเตาทันดูรีทั้งกระดูก สูตรต้นตำรับที่คิดค้นโดย โมคา ซิงห์ ที่ปรึกษาของจากกีในยุค 1920 ที่เปศวาร์
- The Original Chicken Pakoda – ไก่ไร้กระดูกทอดกรอบในแป้งสูตรพิเศษ ปรุงรสด้วยเมล็ด Caromและผักชีบดสด
- The Original Butter Paneer – คอจเทจชีสทิกก้าชิ้นนุ่มในซอสมะเขือเทศและเนย เพิ่มความหอมด้วยพริกเขียวและขิงซอย
แม้เมนูสูตรต้นตำรับจะยังคงเป็นหัวใจหลักของการรับประทานอาหารที่ Daryaganj กรุงเทพฯ ทางร้านยังได้เปิดตัว Daryaganj Gold Menu ที่นำความคลาสสิกมาผสมผสานกับนวัตกรรมเพื่อสร้างสรรค์ประสบการณ์ใหม่เพิ่มขึ้นด้วย และมีเฉพาะที่กรุงเทพฯ เท่านั้นโดยนำเสนอรสชาติที่หลอมรวมระหว่างมรดกด้านอาหารและนวัตกรรมได้อย่างนุ่มนวล รังสรรค์โดย เชฟภารัต เอส. บัท (Chef Bharath S. Bhat) ที่ปรึกษาด้านอาหารของ Daryaganj ซึ่งได้สร้างสรรค์เมนูพิเศษที่สะท้อนรสชาติอินเดียเหนือในมุมมองใหม่พิเศษสำหรับสาขานี้เพียงทีเดียว
ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปี ในวงการอาหาร ทั้งในอินเดีย ตะวันออกกลาง และกรุงเทพฯ เชฟ ภารัต เอส. บัท (Bharath S. Bhat) เป็นเชฟชาวอินเดียคนแรกที่คว้าชัยในรายการ Iron Chef Thailand วิสัยทัศน์ของเขาคือการสร้างสรรค์เมนูร่วมสมัยที่ยังคงเอกลักษณ์ของอาหารอินเดียเหนือ ขณะเดียวกัน เชฟอภิเษก ยาดาฟ (Abhishek Yadav) หัวหน้าเชฟจากอินเดีย ยังคงมุ่งมั่นรักษาสูตรต้นตำรับให้สมบูรณ์แบบที่สุด
Daryaganj Gold Menu
ไฮไลต์จาก Daryaganj Gold Menu ประกอบไปด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยสุดพิเศษ Stuffed Kashmiri Morels – เห็ดมอเรลเนื้อละเอียด สอดไส้หน่อไม้ฝรั่งรสกลมกล่อม Amritsari Soft Shell Crab – ปูนิ่มทอดปรุงรสด้วยเมล็ด Carom เสิร์ฟพร้อมโฟมวาซาบิเบาๆ Keema Tak-a-Tak – เนื้อแกะสับรสเข้มข้น เสิร์ฟคู่กับ jeera khari fans แป้งอบกรอบหอมยี่หร่า
เมนูจานหลักระดับตำนาน ประกอบด้วย Lobster Afghani Malai – กุ้งล็อบสเตอร์หมักในซอสครีมเข้มข้น เสิร์ฟคู่กับสลัดส้มเผาเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น 24 Carat Lamb Rack Biryani – บิรยานีระดับพรีเมียม ข้าวบาสมาติปรุงด้วยหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศอุ่นๆ ซ้อนชั้นกับซี่โครงแกะเนื้อนุ่ม เคลือบด้วย ทองคำ 24 กะรัต
ขนมหวานประกอบด้วยเมนูดั้งเดิม อย่าง Gulab Jamun & Ras Malai – ขนมอินเดียคลาสสิกที่ทุกคนหลงรัก หรือจะเลือกการผสมผสานของนวัตกรรม อย่าง Rose Tiramisu – ทีรามิสุสูตรพิเศษที่เติมกลิ่นกุหลาบ Saffron Rasmalai Tres Leches – Rasmalai ที่ผสานความนุ่มของเค้ก Tres Leches เข้ากับความหอมของหญ้าฝรั่น และ Mango Gold Makhan Malai – ขนมครีมฟูเบารสนุ่ม ตกแต่งด้วยทองคำ นอกจากนี้ยังมี Kulfi Sticks – ไอศกรีมแท่งแบบดั้งเดิมจากอินเดีย ให้สัมผัสละลายช้าและรสเข้มข้น มาช่วยเติมเต็มความหลากหลายของเมนูของหวาน
การเปิดตัวของ Daryaganj กรุงเทพฯ ไม่ใช่แค่การเพิ่มร้านอาหารอินเดียอีกร้าน แต่เป็นการสานต่อเรื่องราวที่เริ่มต้นขึ้นกว่าเจ็ดทศวรรษ ที่ไม่ได้นำเสนอแค่เมนูอาหาร แต่เป็นการเสิร์ฟ “ประวัติศาสตร์” ลงบนจาน Daryaganj กรุงเทพฯ : Park Plaza Bangkok เปิดบริการ: 18:30 น. – 23:30 น.
โทร: 02-658-7077 e-mail: [email protected]
Instagram: @daryaganjbangkok /
Facebook: daryaganjbangkok
