‘ค็อกเทลศาสตร์’ ศาสตร์แห่งรสนิยม
เรื่อง : ตติยา แก้วจันทร์
‘อายุเป็นเพียงตัวเลข’ ณิกษ์ อนุมานราชธน ชายหนุ่มใบหน้าคมเข้มบอกเราว่านี่คือสิ่งที่เขาเชื่อมาโดยตลอด หลังพิสูจน์ฝีมือด้วยการเปิด Vice Versa Cocktail ธุรกิจรับจัดงานเลี้ยงเกี่ยวกับเครื่องดื่มร่วมกับเพื่อนๆ ตั้งแต่อายุ 22 ปี ขณะกำลังเรียนชั้นปีที่ 4 ของคณะรัฐศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ปัจจุบันธุรกิจเขาขยายการเติบโตกลายเป็นบริษัท Vice Versa Company ที่นอกจากมีธุรกิจบาร์-ค็อกเทลทั่วกรุงเทพฯ แล้ว ยังทำหน้าที่เป็นอะคาเดมี่ผลิตบาร์เทนเดอร์มีฝีมือดีรุ่นใหม่ๆ ออกสู่ตลาด
เมื่อราว 10 ปีก่อน ณิกษ์จับพลัดจับผลูไปทำงานเป็นเด็กยืนชงเหล้าหลังเคาน์เตอร์บาร์แบบงงๆ แต่เนื่องจากเป็นคนชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่แล้ว เหตุการณ์ในครั้งนั้นจึงนับเป็นจุดเริ่มต้นให้ก้าวเข้าสู่วงการบาร์เทนเดอร์
เขาได้ค้นพบเสน่ห์ของค็อกเทลว่าไม่ใช่เพียงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเท่านั้น แต่ยังซ่อนเรื่องราวและวัฒนธรรมที่น่าหลงใหลไว้ภายใต้รสสัมผัสละมุนลิ้นนั้นอีกด้วย
ค็อกเทลแต่ละรสชาติสามารถสะท้อนตัวตนและรสนิยมของผู้ดื่ม ซึ่งบาร์เทนเดอร์มีหน้าที่เนรมิตเมนูเหล่านั้นขึ้นมา หยิบสูตรคลาสสิกมาผสมคละเคล้ากับจินตนาการจนสามารถชงค็อกเทลรสชาติใหม่ๆ ออกมาให้ลิ้มลองกัน ศาสตร์แห่งการคิดค้นผสมผสานสูตรใหม่ๆ หรือที่เรียกว่า ‘Mixology’ นี้ ทำให้ณิกษ์ตกหลุมรักศิลปะแห่งการชงอย่างถอนตัวไม่ขึ้น
การทุ่มเทให้กับสิ่งที่รักอย่างจริงจังและทำงานร่วมกับทีมอย่างเป็นมืออาชีพ ทำให้ณิกษ์ต่อยอดธุรกิจด้านนี้ด้วยการเปิดบาร์ที่รองรับไลฟ์สไตล์ของผู้มีรสนิยมในการดื่มค็อกเทล เช่น Teens of Thailand Bar, Asia Today Bar, Bangkok Bar Show รวมถึง Bangkok Gin Fest เทศกาลสำหรับคนชอบดื่มจิน
‘Opportunity doesn’t knock twice.’ คือคติพจน์ประจำใจของชายหนุ่มคนนี้ เพราะโอกาสดีๆ อาจไม่มาเคาะประตูเรียกคุณถึงสองครั้งหรอก นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้เขาทุ่มเทให้กับการทำงานอย่างเต็มที
“ผมมองชีวิตการทำงานว่าเป็นเหมือนกับ Bucket List อย่างหนึ่งเลยครับ อะไรที่มันท้าทายและเมื่อคุณทำแล้วมีความสุขก็ทำเถอะครับ เพราะชีวิตมันสั้นและบอบบางมาก”
ผลลัพธ์ความทุ่มเททำให้เขาสามารถสร้างอาณาจักรค็อกเทลของตัวเองขึ้นมาได้ แต่ขณะเดียวกัน ณิกษ์บอกเราว่าต้องเรียนรู้ที่จะรักษาความสมดุลระหว่างทุกสิ่งด้วย “อย่าเอาเงินที่ได้จากงานมารักษาสุขภาพครับ”
