ทำไมซีอิ๊วขาวสีดำ?
เห็นด้วยไหมว่าควรจะเรียกซีอิ๊วดำมากกว่านะ เพราะสีของมันนั้นไม่ได้ขาวเหมือนชื่อเลย เอาจริงๆ คือสีดำด้วยซ้ำ แล้วเพราะอะไรเราถึงเรียกกันทั่วบ้านทั่วเมืองว่าซีอิ๊วขาว?
ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงที่แม้ไม่ได้ถือกำเนิดมาในครัวไทยแต่ปัจจุบันนี้ก็กลายเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงสามัญประจำครัวไทยไปแล้ว ไม่ว่าจะเป็นครัวที่บ้าน ครัวร้านอาหาร หรือครัวที่ไหนๆ เป็นต้องมีไว้เหยาะเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับอาหารกันทั้งนั้น
แต่เห็นด้วยไหมว่าควรจะเรียกซีอิ๊วดำมากกว่านะ เพราะสีของมันนั้นไม่ได้ขาวเหมือนชื่อเลย เอาจริงๆ คือสีดำด้วยซ้ำ แล้วเพราะอะไรเราถึงเรียกกันทั่วบ้านทั่วเมืองว่าซีอิ๊วขาว?
ก่อนอื่นขอเล่าเรื่องราวของซีอิ๊วให้ฟังพอเป็นความรู้ก่อน หลายคนฟังจากชื่อก็น่าจะรู้แล้วว่าต้นกำเนิดของซีอิ๊วมาจากประเทศจีน โดยคำว่า ‘ซีอิ๊ว’ เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว
คนจีนใช้ซีอิ๊วเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสเค็มมาช้านาน ก่อนจะเป็นที่นิยมทั่วโลกและเริ่มมีการเปลี่ยนแปลงสูตรไปเรื่อยๆ ทั้งเพิ่มทั้งลดวัตถุดิบต่างๆ จนได้ซีอิ๊วที่หลากหลายรูปแบบออกไป และยังนิยมใช้เป็นน้ำจิ้มโดยเสิร์ฟพร้อมอาหารชนิดต่างๆ
ซีอิ๊ว เป็นเครื่องปรุงที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง ในบ้านเราแบ่งซีอิ๊วออกเป็น 4 ชนิดหลักๆ คือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วดำเค็ม และซีอิ๊วดำหวาน จะเห็นว่ามีเพียงซีอิ๊วขาวเท่านั้นที่ถูกเรียกไม่เหมือนซีอิ๊วอื่นๆ ทั้งที่สีเหมือนกัน นั่นก็เป็นเพราะว่าคำว่า ‘ขาว’ ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงสี แต่หมายถึงความบริสุทธิ์ ไร้สิ่งเจอปนต่างหาก
บริสุทธิ์ยังไง ก็ตรงที่ซีอิ๊วขาวได้จากการหมักโดยไม่เติมสีและแต่งรสชาติเลย ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลือง หรือส่วนผสมของถั่วเหลืองกับแป้งข้าวสาลีหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ในพื้นที่ที่มีการควบคุมความชื้น ความสะอาด และอุณหภูมิที่เหมาะสม จนทำให้เกิดการย่อยสลายโปรตีนและแป้งออกมาเป็นน้ำตาลและกรดอมิโน ซีอิ๊วขาวจึงให้กลิ่นและรสชาติ เค็มและหวานอ่อนๆ นับเป็นเครื่องปรุงที่มีรสชาติแบบธรรมชาติและบริสุทธิ์ที่สุดนั่นเอง
และที่เราได้ยินในโฆษณาซีอิ๊วขาวอยู่บ่อยๆ ว่า ซีอิ๊วขาวสูตร 1 สูตร 2 สูตร 3 นั้น ก็หมายถึงจำนวนครั้งในการหมัก ซึ่งซีอิ๊วขาวสูตร 1 จะมีคุณภาพมากที่สุด สามารถใช้ได้ทั้งปรุงรสอาหาร และเหยาะจิ้ม
ส่วนซีอิ๊วขาวสูตร 2 สูตร 3 สูตร 4 สูตร 5 ก็จะมีคุณภาพด้อยลงไปเรื่อยๆ โดยสูตร 5 จะเป็นสูตรท้ายสุด ทำมาจากหางซีอิ๊วผสมกากน้ำตาลแล้วปรุงรสหวานๆ แบบใสๆ ราคาก็จะถูกตามลงไปด้วย
