เติมเต็มรสชาติอาหารนางาซากิ ณ ใจกลางสุขุมวิท
ห้องอาหารญี่ปุ่นสึ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ
สำหรับใครที่หลงเสน่ห์เมืองนางาซากิ โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกิน บนเกาะคิวชู ประเทศญี่ปุ่น แต่ยังไม่พร้อมจะเดินทางละก็ ตามGM Live มาได้เลย เพราะ GM Live จะพาลัดเลาะไปทางลัดเพื่อ เติมเต็มรสชาติอาหารนางาซากิ ณ ใจกลางสุขุมวิท ที่ห้องอาหารญี่ปุ่นสึ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ ในงาน “Nagasaki Fair” ซึ่งในวันแถลงข่ว มร.โออิชิ เคนโกะ ผู้ว่าราชการจังหวัดนางาซากิ ได้ให้เกียรติ์มาเป็นประธานในงานนี้ด้วย
ทั้งนี้ จังหวัดนางาซากิ ประเทศญี่ปุ่น ได้จับมือกับ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ นำรสชาติอันล้ำเลิศของอาหารญี่ปุ่นที่ใช้วัตถุดิบอันเป็นผลผลิตทางการเกษตรและการประมงอันยอดเยี่ยมของจังหวัดนางาซากิ อาทิ เนื้อสันนอกวากิว อันมีรสชาติที่ดีและกลิ่นหอม เมื่อนำมาปรุงเป็นสเต็กจึงมีความนุ่มละมุนลิ้น อีกทั้งเนื้อวากิวของนางาซากิ ยังเคยได้รับรางวัลชนะเลิศระดับประเทศในการแข่งขันโอลิมปิกวากิวที่จัดขึ้นทุก 5 ปี ในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมาจากสภาพภูมิประเทศและสภาพภูมิอากาศของจังหวัดนางาซากิ รวมถึงกรรมวิธีการเลี้ยงวัวอย่างพิถีพิถัน เอาใจใส่ และคำนึงถึงความปลอดภัยนั่นเอง
และอาหารทะเลจากจังหวัดนางาซากิ อีกหนึ่งวัตถุดิบที่ขึ้นชื่อ เพราะพื้นที่ทางทะเลของจังหวัดนางาซากิ สามารถทำการประมงได้ตลอดปี มีปลามากกว่า 350 ชนิด อาทิ ปลาหินแดง ปลากะพงแดงเนื้อขาว ปลาคินเมะไดหรือปลากะพงแดงญี่ปุ่น
โดยวัตถุดิบทั้งหมดได้ผ่านการรังสรรค์ขึ้นเป็นเมนูอาหารจานเด่นจากเชฟอัตสึชิ โยชิดะ หัวหน้าเชฟอาหารญี่ปุ่นจากห้องอาหารสึ สู่เมนูสุดพิเศษ เริ่มด้วย
ฮาโตชิ (Hatoshi)
อาหารท้องถิ่นจากจังหวัดนางาซากิที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ส่วนผสมประกอบด้วยครีมกุ้งหรือกุ้งบดสอดไส้ระหว่างแผ่นขนมปัง ก่อนจะนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
ซูชิอบหน้าปลาไหลซอสคาบายากิ (Nagasaki Omura style baked sushi)
ต้นกำเนิดจากเมืองโอมุระในช่วงยุคสมัยมุโรมาจิ ช่วงเวลานั้นขุนนางท้องถิ่นนามว่า “โอมุระ ซุมิโคเระ” ได้รับชัยชนะและได้ดินแดนภายใต้การปกครองของตนเองคืนหลังจากสูญเสียดินแดนให้ศัตรูไปนานหลายปี ชาวบ้านจึงทำซูชิเพื่อร่วมเฉลิมฉลองชัยชนะในครั้งนั้น แต่เนื่องจากขาดแคลนภาชนะที่จะใช้ใส่อาหารเพื่อเสิร์ฟเหล่าทหาร ชาวบ้านจึงนำข้าวใส่ในกล่องไม้ และเลเยอร์ด้วยวัตถุดิบต่างๆ ที่หาได้ลงไป ซึ่งวัตถุดิบที่ส่วนมากจะนำไปคลุกเคล้ากับซอสโชยุหวานและโรยหน้าด้วยไข่เจียวฝอย
สเต็กเนื้อนางาซากิวากิวส่วนสันนอก (Nagasaki wagyu striploin steak)
เนื้อวัวจากเมืองฮิราโดะ จังหวัดนางาซากิ ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นพันธุ์เนื้อคุณภาพดีที่สุดในประเทศญี่ปุ่นเมื่อปี ค.ศ. 2012 ในงานวากิวโอลิมปิก โดยเนื้อนางาซากินั้นมีความพิเศษตรงที่เนื้อมีความสดใหม่ มีสีแดงและไขมันแทรก มีรสชาติหวานอร่อยนุ่มลิ้น เคี้ยวแล้วละลายในปาก ทำให้สามารถนำเนื้อไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นสเต็กหรือแล่เป็นชิ้นบางๆ เพื่อนำไปทำชาบู
นางาซากิจัมปง (Nagasaki champon ramen)
อาหารท้องถิ่นของจังหวัดนางาซากิที่ได้รับอิทธิพลมาจากมณฑลฝูเจี้ยน ประเทศจีน โดยในยุคนั้นจังหวัดนางาซากิเต็มไปด้วยนักเรียนชาวจีนที่เดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลมาเรียนหนังสือ และนักเรียนหลายคนฐานะไม่ดีนัก ทำให้ไม่ได้รับสารอาหารครบถ้วน พ่อครัวชาวจีนจึงคิดหาวิธีช่วยเหลือนักเรียนเหล่านั้นด้วยการคิดค้นอาหารราคาถูกที่ให้พลังงานเยอะและอยู่ท้อง จนเกิดเป็นอุด้งจีน ที่ต่อมาเรียกกันว่าจัมปง จัมปงคืออาหารเส้นเหนียวนุ่มที่เสิร์ฟมาในซุปกระดูกหมูรสชาติเข้มข้นหรือซุปไก่รสเบา แต่ละร้านจะใช้น้ำซุปที่แตกต่างกันไป แต่ทุกร้านล้วนใส่อาหารทะเลและผักต่างๆ อัดแน่นอยู่ภายในจาน
คาสเทลล่าพาร์เฟ่ต์ (Castella)
ชาวญี่ปุ่นเรียนรู้วิธีการทำขนมคาสเทลล่าจากชาวโปรตุเกสในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 โดยส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำขนมคาสเทลล่าแบบดั้งเดิม คือ ไข่ แป้ง น้ำตาล และน้ำผึ้ง ด้วยกรรมวิธีการทำที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ทำให้เนื้อขนมมีความนุ่มเด้งหวานกำลังดี เหมาะที่จะรับประทานเป็นของว่างยามบ่าย โดยห้องอาหารญี่ปุ่น สึ นำคาสเทลล่ามาใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำพาร์เฟ่ต์ และใช้มันหวานญี่ปุ่นของแบรนด์โกโตะ อิโมะ (Goto Imo) ซึ่งเป็นแบรนด์หายากที่ผลิตมันหวานญี่ปุ่นเฉพาะที่เกาะโกโตะในจังหวัดนางาซากิ มาช่วยเพิ่มมิติทางรสชาติให้เมนูจานนี้ได้อย่างลงตัว
ปลามาได (Madai)
ปลากระพงแดงญี่ปุ่น เป็นปลาเนื้อขาวที่นิยมนำมาประกอบอาหารญี่ปุ่น เพราะมีรสหวานตามธรรมชาติ เนื้อแน่นแต่นุ่มลิ้น มีไขมันสะสมใต้ผิวหนัง และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ชื่อ “มาได” แปลว่า “ไท” ในภาษาญี่ปุ่น หมายถึงปลากะพงระดับพรีเมียม ในประเทศญี่ปุ่นปลามาไดถือเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและเจริญรุ่งเรือง คนญี่ปุ่นจึงมักเสิร์ฟปลามาไดในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานแต่งงานและงานฉลองปีใหม่
ในอดีต นางาซากิ เป็นเพียงหมู่บ้านเล็ก ๆ เพื่อการประมง”นางาซากิ” (長崎) มีความหมายว่า “แหลมที่ทอดยาว” ตั้งอยู่ทางตะวันตกของเกาะคิวชู ประเทศญี่ปุ่น มีภูมิประเทศที่ล้อมรอบด้วยทะเล เต็มไปด้วยเกาะน้อยใหญ่และคาบสมุทรมากมาย ซึ่งจังหวัดนางาซากิยังเป็นพื้นที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ของประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะในสมัยเอโดะ ช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 17-18 จังหวัดนางาซากิเป็นเมืองท่าเดียวที่เปิดทำการค้ากับชาติตะวันตกผ่านชาวดัตช์และจีน ด้วยสภาพภูมิประเทศที่ติดทะเล มีการติดต่อค้าขายกับนานาชาติ และมีภูมิอากาศที่เย็นสบายตลอดทั้งปี จึงมีความโดดเด่นและความหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแหล่งท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์ที่มีความผสมผสาน ความหลากหลายทางวัฒนธรรม ในด้านเศรษฐกิจ ภาคการเกษตรจังหวัดนางาซากิ เป็นแหล่งเพาะปลูกที่สำคัญรวมถึงด้านการประมง ที่กลายเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับการประกอบอาหาร ทั้งพืชผัก ผลไม้ และอาหารทะเล ส่งผลให้อาหารของจังหวัดนางาซากิมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ซึ่งการจัดงาน “Nagasaki Fair” ขึ้น ก็เพื่อให้คนไทยผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น ได้รู้จักกับจังหวัดนางาซากิ ผ่านวัฒนธรรมอาหารนั่นเอง ซึ่งเมื่อได้ลิ้มรสแล้วก็เสมือนหนึ่งได้ท่องเที่ยวไปในจังหวัดนางาซากิ โดยจัดขึ้นเป็นระยะเวลา 2 เดือนเต็ม ระหว่างเดือนพฤศจิกายน – เดือนธันวาคม พ.ศ.2568
ห้องอาหารญี่ปุ่นสึ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ โทร 02-656-7700 หรือ www.tsubangkok.com
