ความอร่อยบทใหม่ของอาหารญี่ปุ่นจิตวิญญาณความเป็นญี่ปุ่นร่วมสมัย
ห้องอาหารญี่ปุ่น สึ และห้องอาหารนามิ เทปปันยากิ สเต็กเฮาส์
สายชิมที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นทั้งหลายล้อมวงเข้ามาได้เลย เพราะ GM Live จะพาไปบุกแดนอาทิตย์อุทัยโดยไม่ต้องจองตั๋วเครื่องบินหรือนั่งเครื่องบินให้เสียเวลาไปกับการเดินทาง เพราะมื้อนี้ GM Live จะพาไปสัมผัสความอร่อยบทใหม่ของอาหารญี่ปุ่นจิตวิญญาณความเป็นญี่ปุ่นร่วมสมัย ณ ห้องอาหารญี่ปุ่น สึ และห้องอาหารนามิ เทปปันยากิ สเต็กเฮาส์ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ
ต้องบอกว่าเป็นปฐมบทใหม่ของความอร่อยสไตล์ญี่ปุ่นภายใต้บรรยากาศใหม่ห้องอาหารญี่ปุ่น สึ และห้องอาหารนามิ เทปปันยากิ สเต็กเฮาส์ ที่เนรมิตรูปแบบของห้องอาหารภายใต้แรงบันดาลจากวัฒนธรรมญี่ปุ่นและวิถีชีวิตของผู้คนบนชายฝั่งทะเล สู่ดีไซน์ใหม่ที่ช่วยเสริมสร้างประสบการณ์ในการเข้าถึงจิตวิญญาณความเป็นญี่ปุ่นร่วมสมัยอย่างแท้จริง
โดยคอนเซปต์การออกแบบเริ่มต้นจากชื่อของห้องอาหาร ซึ่งคำว่า “สึ” (Tsu) แปลว่า ท่าเรือ สะท้อนถึงทัศนียภาพของชุมชนชายฝั่งที่คนบนเรือมองเห็นเมื่อออกทะเล สู่เรื่องราวที่ได้รับการถ่ายทอดออกมาเป็นองค์ประกอบผ่านการตกแต่งภายในที่ได้รับแรงบันดาลใจจากหลังคาบ้านสไตล์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น รวมไปถึงโครงร่างของไฟ เป็นการล้อมรวมดีไซน์ให้มีเค้าโครงล้อไปกับชายคาของบ้านไม้
นอกจากนี้ยังเน้นการใช้สีโทนที่อบอุ่นสบายตา แต่งแต้มด้วยวัสดุธรรมชาติทั้งไม้และหิน เพื่อรังสรรค์บรรยากาศอันสงบเรียบง่าย อีกทั้งยังเติมแต่งเสน่ห์ด้วยต้นบอนไซจำลองที่ช่วยเสริมอัตลักษณ์ของความเป็นชุมชนชายฝั่งทะเลที่เข้าถึงง่ายให้มีความร่วมสมัยมากยิ่งขึ้น
ส่วนคำว่า “นามิ” (Nami) แปลว่า คลื่น สื่อถึงภาพการเคลื่อนไหวและความไหลลื่น และด้วยความหมายของคำนี้เองที่นำมาสู่การตกแต่งภายในของห้องอาหารด้วยการนำใช้ผ้ามาใช้ประดับในสไตล์เลียนแบบการเคลื่อนไหวของเกลี่ยวคลื่น ล้อไปกับโทนแสงไฟสีฟ้าน้ำทะเล
และที่พลาดไม่ได้คือบริเวณสาเก บาร์ โถงกลางที่ทำหน้าที่เชื่อมระหว่างห้องอาหารญี่ปุ่น สึ และห้องอาหารนามิ เทปปันยากิ สเต็กเฮาส์ ซึ่งพื้นที่บริเวณนี้ตกแต่งด้วยโคมไฟที่มีลักษณะคล้ายคลื่นของน้ำ ในขณะที่กำแพงด้านหลังประดับด้วยตัวอักษรภาษาญี่ปุ่นที่เขียนคำว่า “นามิ”
ฉะนั้นภาพบบรยากาศโดยรวมสามารถสัมผัสได้ถึงคำว่า “สึ” และ “นามิ” มารวมกัน เป็น “สึนามิ” ซึ่งสื่อถึงคลื่นลูกใหญ่ คล้องไปกับภาพท่าเรือและน้ำทะเลที่ผสานเรื่องราวรวมเป็นหนึ่ง ภาพแห่งวิถีชีวิตติดชายฝั่งของชาวอาทิตย์อุทัย ที่เปิดต้อนรับพร้อมเชื้อเชิญให้ได้สัมผัสถึงจิตวิญญาณของสายน้ำภายใต้บรรยากาศอันเงียบสงบท่ามกลางการออกแบบในสไตล์ร่วมสมัย
หลังจากชื่นชมบรรยากาศจนเพลินตาแล้ว ก็ถึงเวลาที่ต้องอิ่มท้องกัน ซึ่งพลาดไม่ได้กับเมนูอะ ลา คาร์ท ของห้องอาหารญี่ปุ่น สึ ซึ่งเป็นเมนูใหม่รังสรรค์โดยเชฟอัตสึชิ โยชิดะ โดยเฉพาะเมนูไฮไลท์ อย่าง เมนูปลาฮามาจิ เสิร์ฟพร้อมซอสวาซาบิงา และเทอริยากิ เมนูเนื้อวากิวญี่ปุ่นเบิร์นไฟ เสิร์ฟพร้อมซอสยูซุพอนสึ เมนูข้าวปั้นหน้าเนื้อซากะ A5 เบิร์นไฟใส่ไข่หอยเม่น และเมนูซูชิโรลเนื้อวากิว A5 ห่อฟัวกราส์ รวมทั้งอาหารสชาติความอร่อยสุดคลาสสิก เมนูข้าวหน้าปลาดิบรวม ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ต้องลิ้มลอง หรือเมนูที่หลายคนต่างชื่นชอบอย่างซูชิโรลไส้แซลมอนและซอสสไปซีมาโย และเมนูกุ้งลายเสือและไก่ชุบแป้งแครกเกอร์ทอด อันเป็นรสชาติความอร่อยในสไตล์ร่วมสมัย
สำหรับห้องอาหารนามิ เทปปันยากิ สเต็กเฮาส์ ศิลปะการประกอบอาหารหน้าเตายังถือเป็นหัวใจสำคัญ ซึ่งเชฟได้ผสมผสานลีลาการทำอาหารเข้ากับความเข้าใจในการปรุงวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม โดยสามารถเลือกลิ้มลองเซตเมนูซิกเนเจอร์ประจำห้องอาหารหรือเมนูอะ ลา คาร์ท ที่มีทั้งเนื้อและอาหารทะเลให้ได้ลิ้มลองมากมาย แต่ที่ GM Live ขอบอกว่าเป็นเมนูไฮไลท์ที่ต้องสั่งเลย คือ เมนูกุ้งมังกรบอสตันและเนื้อมิยาซากิสันนอก A5 เมนูเนื้อวากิวออสเตรเลียสันในและกุ้งลายเสือ และเมนูหอยเชลล์ฮอกไกโด
นอกจากนี้ยังมีเมนูยอดนิยมอื่นๆ อาทิ เมนูสลัดเป็ดรมควัน และเมนูอุด้งเย็น เสิร์ฟพร้อมซอสทรัฟเฟิลและเห็ดชิตาเกะ ล้วนเป็นเมนูที่นำเสนอรสชาติอันสมดุลระหว่างความอร่อยสไตล์ดั้งเดิมและมิติความแปลกใหม่ ที่สำคัญทุกจานสะท้อนศาสตร์และศิลป์ในการประกอบอาหารสไตล์เทปันยากิ ซึ่งพร้อมส่งมอบรสชาติอันโดดเด่น แปลกใหม่ และเข้าถึงง่ายสไตล์ญี่ปุ่นให้ได้ลิ้มลองกันอย่างลงตัวสุดๆ
เรื่องเล่าจากเมนู
ปลาฮามาจิ เสิร์ฟพร้อมซอสวาซาบิงาและซอสเทอริยากิ (Hamachi Sweet Soy Sesame Sauce)
วัตถุดิบ: ปลาฮามาจิ จากจังหวัดคาโกชิม่า
จังหวัดคาโกชิม่า ถือเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตปลาฮามาจิแหล่งใหญ่ในประเทศญี่ปุ่น ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของแหล่งน้ำและสภาพภูมิอากาศอันเหมาะสม ส่งผลให้น้ำในมหาสมุทรเหมาะแก่การเพาะพันธุ์ปลาฮามาจิให้มีรสชาติอันเยี่ยมยอดและมีปริมาณไขมันสูง นอกจากนี้ปลาฮามาจิซึ่งให้บริการที่ห้องอาหารญี่ปุ่น สึ และห้องอาหารนามิ เทปปันยากิ สเต็กเฮาส์ ยังมาจากฟาร์มที่มีการเพาะพันธุ์ปลาอย่างยั่งยืนอีกด้วยด้วย
เนื้อวากิวญี่ปุ่นเบิร์นไฟ เสิร์ฟพร้อมซอสยูซุพอนสึ (Japanese Wagyu Tataki)
วัตถุดิบ: เนื้อซากะ จากจังหวัดซากะ, ยูซุ จากจังหวัดโคจิ
ซึ่งเนื้อซากะ จากจังหวัดซากะ นับเป็นหนึ่งในเนื้อวากิวชั้นยอดของประเทศญี่ปุ่น ด้วยคุณลักษณะอันโดดเด่นของเนื้อที่มีสีแดงสดสลับกับลายหินอ่อนอันสวยงาม ทำให้เนื้อสายพันธุ์นี้ได้รับการกล่าวขานถึงชื่อเสียงความอร่อยตั้งแต่ปี ค.ศ. 1983
ในส่วนของจังหวัดโคจิ นั้นเป็นแหล่งการผลิตหลักของยูซุ ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของผืนดินบนภูเขาและอุณหภูมิที่เหมาะสมทั้งกลางวันและกลางคืน ส่งผลให้เนินเขาในจังหวัดโคจิปกคลุมไปด้วยต้นยูซุที่ได้รับการเพาะปลูกมาเป็นระยะเวลาต่อเนื่องยาวนานถึง 160 ปี
เกี๊ยวซ่าเนื้อคุโรเกะวากิว (Japanese Kuroge Wagyu Gyoza)
วัตถุดิบ: เนื้อซากะ จากจังหวัดซากะ, เนื้อมิยาซากิ จากจังหวัดมิยาซากิ, ยูซุ จากจังหวัดโคจิ
ทั้งนี้เนื้อซากะ จากจังหวัดซากะ ถือเป็นหนึ่งในเนื้อวากิวชั้นยอดของประเทศญี่ปุ่น ด้วยคุณลักษณะอันโดดเด่นของเนื้อที่มีสีแดงสดสลับกับลายหินอ่อนอันสวยงาม ทำให้เนื้อสายพันธุ์นี้ได้รับการกล่าวขานถึงชื่อเสียงความอร่อยตั้งแต่ปี ค.ศ. 1983
ส่วนเนื้อมิยาซากิ เป็นเนื้อวากิวอันเลื่องชื่อของประเทศญี่ปุ่น มีต้นกำเนิดจากวัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำที่ได้รับการเลี้ยงดูที่เมืองมิยาซากิ วัวสายพันธุ์นี้จะได้รับการเลี้ยงดูด้วยข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าว และข้าวบาร์เลย์ เป็นเวลากว่า 600 วัน และใช้เวลาเลี้ยงดูอย่างดีกว่า 30 เดือน เพื่อให้ได้มาซึ่งเนื้อคุณภาพดีที่สุด
และจังหวัดโคจิ ถือเป็นแหล่งการผลิตหลักของยูซุ ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของผืนดินบนภูเขาและอุณหภูมิที่เหมาะสมทั้งกลางวันและกลางคืน ส่งผลให้เนินเขาในจังหวัดโคจิปกคลุมไปด้วยต้นยูซุที่ได้รับการเพาะปลูกมาเป็นระยะเวลาต่อเนื่องยาวนานถึง 160 ปี
ซูชิโรลผักมังสวิรัติ (Vegetable Roll)
วัตถุดิบ: โชยุทามาริ จากจังหวัดไอจิ
โชยุทามาริ เกิดจากวัฒนธรรมการทำมิโสะประจำจังหวัดไอจิ ที่ใช้ถั่วเหลืองปริมาณมากและใช้น้ำในปริมาณน้อย ส่งผลให้โชยุชนิดนี้มีความเค็มน้อยกว่าและมีมิติทางรสชาติมากกว่าโชยุทั่วไป ห้องอาหารญี่ปุ่น สึ และห้องอาหารนามิ เทปปันยากิ สเต็กเฮาส์ จึงใช้โชยุชนิดนี้มาเสิร์ฟคู่กับการรับประทานซูชิและซาชิมิ
ซูชิโรลไส้แซลมอนและซอสสไปซี่มาโย (Spicy Salmon Roll)
วัตถุดิบ: โชยุทามาริ จากจังหวัดไอจิ
โชยุทามาริ เกิดจากวัฒนธรรมการทำมิโสะประจำจังหวัดไอจิ ที่ใช้ถั่วเหลืองปริมาณมากและใช้น้ำในปริมาณน้อย ส่งผลให้โชยุชนิดนี้มีความเค็มน้อยกว่าและมีมิติทางรสชาติมากกว่าโชยุทั่วไป ห้องอาหารญี่ปุ่น สึ และห้องอาหารนามิ เทปปันยากิ สเต็กเฮาส์ จึงใช้โชยุชนิดนี้มาเสิร์ฟคู่กับการรับประทานซูชิและซาชิมิ
หมูทอดทงคัตสึสไตล์ไอจิ (Aichi Style Kurobuta Pork Miso Katsu)
วัตถุดิบ: ฮัตโจมิโสะ จากจังหวัดไอจิ
ฮัตโจมิโสะ หรือมิโสะแดง เป็นมิโสะชนิดพิเศษที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 400 ปี และผลิตเฉพาะที่จังหวัดไอจิ ในยุคก่อนฮัตโจมิโสะถือเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารของเหล่าซามูไร เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติของฮัตโจมิโสะจะมีความหวานน้อยกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่ามิโสะทั่วไป โดยสาเหตุที่มิโสะชนิดนี้มีรสชาติอันเข้มข้นเนื่องจากกระบวนการหมักอันยาวนานถึง 2 ปีครึ่ง
อุด้งเย็น เสิร์ฟพร้อมซอสทรัฟเฟิลและเห็ดชิตาเกะ (Truffle Udon Bliss)
วัตถุดิบ: ฮิมิอุด้ง จากจังหวัดโทยามะ
ฮิมิอุด้ง ทำมาจากแป้งและน้ำเกลือ โดยใช้เทคนิคดั้งเดิมที่เรียกว่า teuchi (การนวดแป้งด้วยมือ) และ tenobe (การดึงเส้นด้วยมือ) ซึ่งปราศจากการใช้น้ำมันในการทำเส้น เส้นอุด้งจะถูกนวดและดึงซ้ำไปซ้ำมาจนมีสัมผัสลื่น บางและแน่น ทำให้เหมาะแก่การนำไปประกอบเป็นเมนูทั้งร้อนและเย็น
กุ้งลายเสือและไก่ชุบแป้งแครกเกอร์ทอด (Tiger Prawn and Chicken Okaki-Age)
วัตถุดิบ: เซมเบ้ จากจังหวัดนีงาตะ
ข้าวเกรียบญี่ปุ่นหรือเซมเบ้ (kakinotane) ถือเป็นขนมยอดนิยมที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ ทำมาจากข้าวที่นำไปอบจนกรอบโดยไม่ใช้น้ำมัน ก่อนจะนำมาปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและเพิ่มรสเผ็ดด้วยพริกเล็กน้อย ด้วยรูปร่างที่คล้ายคลึงกับเมล็ดลูกพลับ ทำให้ชื่อของเซมเบ้ในภาษาญี่ปุ่นได้รับการตั้งชื่อตามเมล็ดลูกพลับ (kaki แปลว่า ลูกพลับ)
สลัดเป็ดรมควัน เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นทอดกรอบ (Silken Duck Salad)
วัตถุดิบ: ใบมิซูน่า จากจังหวัดอิบารากิ, ครีมงา จากจังหวัดมิเอะ
ใบมิซูน่าหรือผักน้ำญี่ปุ่น เป็นพืชใบเขียวที่มีลักษณะเรียวยาวและขอบใบหยัก มีรสชาติอ่อนๆ และเผ็ดเล็กน้อย หากนำใบมิซูน่าไปประกอบอาหารเมนูง่ายๆ ใบมิซูน่าจะยังคงไว้ซึ่งความกรอบ เหมาะแก่การนำไปตกแต่งจานเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสอันหลากหลายและเพิ่มเติมความสดชื่นให้อาหารจานนั้นๆ
เทมปุระเต้าหู้งา (Sesame Tofu Tempura)
วัตถุดิบ: ครีมงา จากจังหวัดมิเอะ
ครีมงา เกิดจากการนำงาไปคั่วให้มีกลิ่นหอม ก่อนจะนำไปบดละเอียดอย่างช้าๆ เพื่อให้เมล็ดงาแตกออกและส่งกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น ครีมงาที่ได้จะมีสัมผัสเนียนละเอียด รสชาติเข้มข้นและหอมงา
หอยเชลล์ญี่ปุ่นย่างมิโสะ (Hotate Kaiyaki)
วัตถุดิบ: ชิโระมิโสะ ซากุระมิโสะ และบาร์เล่มิโสะ จากจังหวัดเกียวโต, หอยเชลล์ฮอกไกโด จากเกาะฮอกไกโดจังหวัดเกียวโต ถือเป็นเมืองแห่งศูนย์รวมวัฒนธรรมอันเก่าแก่ของประเทศญี่ปุ่น และยังเป็นสถานที่เหมาะแก่การลิ้มลองความอร่อยของมิโสะ โดยมิโสะเกิดจากการนำถั่วเหลืองไปหมัก เพื่อให้ได้รสชาติเค็มและเข้มข้น สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูทั้งซุปมิโสะอันขึ้นชื่อและเมนูอื่นๆ อีกมากมาย
กระแสน้ำเย็นที่ไหลเวียนรอบเกาะฮอกไกโดอุดมไปด้วยแพลงก์ตอนจำนวนมาก ก่อให้เกิดสภาพแวดล้อมอันอุดมสมบูรณ์เหมาะแก่การเลี้ยงดูหอยเชลล์ฮอกไกโดให้เติบโตอย่างช้าๆ ส่งผลให้เนื้อของหอยเชลล์ชนิดนี้มีรสหวาน เนื้อแน่น และมีขนาดใหญ่กว่าหอยเชลล์ทั่วไป
พุดดิ้งคินาโกะ (Kinako Pudding Cream)
วัตถุดิบ: ผงถั่วคินาโกะ จากเกาะฮอกไกโด
ผงถั่วคินาโกะ ทำมาจากถั่วเหลืองที่นำไปคั่ว ก่อนจะนำมาบดเป็นผง มีลักษณะเป็นผงละเอียดคล้ายแป้งสีเหลืองทอง ให้รสหวานอ่อนๆ และมีกลิ่นคล้ายถั่วลิสงอบ นิยมใช้โรยบนขนมญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มมิติทางรสชาติ สัมผัสรสชาติความอร่อยผ่านวัฒนธรรมการกินสไตล์ญี่ปุ่นที่ห้องอาหารญี่ปุ่น สึ และห้องอาหารนามิ เทปปันยากิ สเต็กเฮาส์ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ เปิดให้บริการมื้อกลางวันตั้งแต่เวลา 11.30 – 14.30 น. (วันจันทร์ – ศุกร์) และเวลา 11.30 – 15.30 น. (วันเสาร์และอาทิตย์) และให้บริการมื้อค่ำตั้งแต่เวลา 17.30 – 22.00 น. (ทุกวัน) พิ่มเติมได้ที่ เบอร์โทร 02.656.7700 หรือที่ www.tsubangkok.com
