สำรับอาหารไทยสื่อรัก ณ บ้านนอกเข้ากรุง
Home Cooking
มื้อนี้ GM Live ขอพาไปลิ้มรสอาหารจากความทรงจำของรสมือแม่ซึ่งกลายมาเป็นเมนูแสนอร่อยที่หลากหลาย ทั้งยังเป็นการถ่ายทอดเรื่องราวความรักความผูกพันของครอบครัวคุณจอม ภูมิพันธ์ เอี่ยมปรเมศวร์ ซึ่งเป็นสูตรโบราณของปู่ย่าตายาย โดยเขาออกตัวว่า “เป็นเมนูบ้านๆ หน้าตาอาหารก็ดูธรรมดา” แต่ GM Live บอกได้เลยว่า อาหารทุกจานดูมีมิติและรสชาติอร่อยล้ำ มีรางวัล มิชลิน ไกด์ 2024 (Michelin 2024) และ 2025 เป็นเครื่องการันตี เรียกได้ว่าเมนูห้ามพลาด ณ บ้านนอกเข้ากรุง
สำหรับ ‘บ้านนอกเข้ากรุง’ หนึ่งในร้านอาหารของเครือนารา กรุ๊ป ที่คุณยูกิ ศรีกาญจนา หมายมั่นปั้นให้เป็นร้านอาหารสไตล์ Home Cooking จึงนำเอาเสน่ห์สำรับอาหารไทยพื้นถิ่นตำรับบ้านสีจาน จากโคราช ของครอบครัว ‘เอี่ยมปรเมศวร์’ มาเปิดครัวให้ได้ลิ้มรสใจกลางกรุง ย่านซอยหลังสวน โดยมอบให้พาร์ตเนอร์มากความสามารถอย่าง คุณจอม-ภูมิพันธ์ ผู้ที่คร่ำหวอดในแวดวงอาหารและการบริการเป็นผู้ดูแลถ่ายทอดทุกเรื่องราวของ ‘บ้านนอกเข้ากรุง’ อีกทั้งยังเป็นร้านอาหารร้านแรกในชีวิตของคุณจอม ซึ่งเจ้าตัวบอกว่าทุกจานที่เสิร์ฟ นั่นคือ ‘รสมือแม่’ ที่รับประทานมาตั้งแต่เด็ก จึงอยากให้ทุกท่านได้ลิ้มลอง
“ผมทำร้านนี้ให้เหมือนบ้าน จำลองบรรยากาศความสุขทั้งหมดที่เกิดขึ้นในบ้าน เป็นการเซเลเบรทความสุขในชีวิตของเรา เพราะที่นี่เป็นเรื่องราวความรักของพ่อและแม่ โดยมีอาหารเป็นสื่อในทุกจาน ดังนั้นอาหารทุกเมนูจะบอกเล่าความสุขหลาย ๆ เรื่องในชีวิตของผมเยอะมาก อย่างด้านหน้าของร้านผมก็มีเก้าอี้รถไฟจัดวางอยู่ เพราะพ่อและแม่ท่านเจอกันบนรถไฟครับ” คุณจอม ภูมิพันธ์ ถ่ายทอดเรื่องราวเป็นการแนะนำร้านบ้านนอกเข้ากรุงก่อนที่ไปลิ้มรสอาหารที่มีอย่างหลากหลาย
โดยเมนูต่างๆ เป็นเมนูคุ้นชินของคนไทยแต่มีเรื่องเล่าให้ได้อิ่มเอมในยามรับประทานไม่ว่าจะเป็น ผัดหมี่โคราชกุ้งแม่น้ำ /ยำไส้กรอก /แกงเลียงขามทะเลสอง / ตำหลวงพระบาง / ผัดฟักทอง / พะโล้ยายสำเรียง / ต้มกะทิสายบัว / น้ำพริกขี้กา / น้ำพริกหมู (ผักสด) / ขนมจีนน้ำพริก /ขนมจีนน้ำยา และแถมท้ายด้วยเมนูพิเศษเฉพาะเทศกาลในช่วงหน้าร้อน นั้นคือ ข้าวแช่บ้านนอกฯ
“เมนูในร้านนี้เป็นเมนูที่ครอบครัวผมรับประทานกันจริงๆ ผมนำเมนูที่อร่อยทุกอย่างมาใส่ในนี้ สิ่งแรกคือผมจะเล่าเรื่องความเป็นโคราชที่มาจากความรักคุณแม่ เลยต้องเชิดชูความเป็นโคราช โคราชเป็นเกทเวย์ของอีสาน แต่โคราชก็ไม่ใช่อีสานซะทีเดียว ดังนั้นอาหารโคราชก็จะมีรสและจานเป็นของเขา”
“เมนูหมี่โคราช ทุกภูมิภาคมีอาหารจานหมี่หมด แต่หมี่โคราชไม่มีใครรู้รสชาติที่แท้จริง ไป10 ร้านก็รสชาติไม่เหมือนกันสักร้าน หมี่โคราชของจริงต้องมีพริกแกงใช้พริกแห้งไปโขลกกับหอมกระเทียม แบบง่าย ๆ ขั้นตอนในการผัด เริ่มจากใส่น้ำมัน เอาหมูสามชั้นลงไปผัด ใส่พริกแกงลงไป ใส่น้ำตาลปี๊บผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพราะถ้าใส่เส้นในตอนที่ยังไม่เหลืองทองก็ไม่อร่อยไม่หอม แล้วยังต้องใสเต้าเจี้ยวลงไปอีก สิ่งที่ยากคือใช้หมีแห้ง ๆ ลงไปในน้ำซอสจนเส้นหมี่ดูดน้ำซอสแบบฉ่ำ ๆ ซึ่งต้องใช้เวลา ดังนั้นจึงไม่มีใครทำสูตรโคราชแท้แบบนี้ เพราะฉะนั้นผมได้นำหมี่โคราชแบบแท้ ๆ มาใส่ในเมนูร้านนี้ นอกจากนี้ ผมยังนำน้ำซอสของหมี่โคราชมาทำน้ำจิ้มเป๊าะเปี๊ยะด้วยครับ”
“ในส่วนเมนูออร์เดิร์ฟบ้านนอกแทนคำว่าอีสาน ผมเลือกใช้วัตถุดิบจากโคราชแท้ ๆ ออร์เดิร์ฟมีปอเปี๊ยะโคราช ก็นำน้ำหมี่โคราชมาผัดไส้ของไส้กรอกโคราช ซึ่งตอนที่แม่ย้ายมาอยู่กรุงเทพ ท่านเคยทำงานที่โรงงานแหนม โรงงานไส้กรอกยุคแหนมดอนเมือง แม่ก็เอาสูตรนั้นมาทำแหนมและไส้กรอกที่นี่ ดังนั้นจึงเป็นรสชาติของเรา ไส้กรอกบ้านนอกจะมีมันปนเนื้อทุกส่วนต่างจากไส้กรอกคัดเนื้อ แล้วก็มีไก่ทอดกะปิจิ้มกับปลาร้าบอง นำปลาร้าไปสับแล้วปรุง แต่ละบ้านรสก็ไม่เหมือนกัน”
และนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเรื่องเล่าที่ช่วยเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารที่ บ้านนอกเข้ากรุง ร้านอาหารที่ไม่เพียงแค่อิ่มท้องแต่ยังเติมเต็มความสุขให้กับผู้มาเยือนอีกด้วย
“อาหารอร่อยๆ ของแม่ ที่รับประทานมาตั้งแต่เกิด ทำให้ผมเป็นคนมีพลังแห่งความสุข ผมจึงชอบทำให้คนที่อยู่รอบตัวผมมีความสุขครับ”
นอกจากนี้ยังมีอีกหลากหลายเมนูที่ต้องลิ้มลอง รวมถึงเมนูใหม่ อาทิ ไข่ตุ๋นบ้านนอก / ตำโคราช / กุ้งจ่อม (น้ำพริกกุ้งเต้น) / ปลาเนื้ออ่อนทอดขมิ้น และขอบอกว่าต้องเผื่อพื้นที่สำหรับของหวานไว้ด้วยนะ เพราะอร่อยทุกเมนู…คำนี้ไม่เกินจริง
บ้านนอกเข้ากรุง ตึก Vivre ชั้น2 ซอยหลังสวน โทร. 0639341416
ภาพ : ปาณี ชีวาภาคย์
