อร่อยหลากรส กับ ‘ซอส’ ที่เหมาะสมกับอาหารญี่ปุ่น

ถ้าพูดถึงเรื่องอาหารการกินแล้วนั้น คงต้องนับว่า ‘อาหารญี่ปุ่น’ มีลักษณะที่แปลกและน่าสนใจไปพร้อมกัน เพราะในขณะที่ทางหนึ่ง สามารถเรียบง่าย ไม่ต้องมากพิธีรีตองใดๆ ปรุงเสร็จสำเร็จทานได้ทันที แต่ก็มีอีกด้านหนึ่ง ที่มีลักษณะเฉพาะ ที่ต้องมีรูปแบบ มีขั้นตอน และมี ‘เครื่องปรุง’ ที่เป็นเฉพาะ จึงจะสามารถลิ้มรสชาติที่แท้จริงได้อย่างเข้าถึง และก็เป็น ‘น้ำซอส’ นี้เอง ที่ดูเหมือนว่าจะเป็นเคล็ดลับสำคัญของครัวญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน ซึ่งในวันนี้ เราจะมาจำแนกแจกแจงน้ำซอสประเภทต่างๆ อย่างคร่าวๆ ว่าใช้สำหรับอาหารประเภทไหน กินอย่างไร เพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้นมาฝากกัน

ซอสโชยุ (醬油)  หรือ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น ซอสนี้ นับเป็นเครื่องปรุงที่พื้นฐานที่สุดที่พบเห็นได้โดยทั่วไป เพราะนอกจากจะใช้จิ้มอาหารประเภทต่างๆ อย่างซูชิ, ซาชิมิ, ปลาย่าง หรือไข่หวานอย่างที่เรารู้กันแล้ว โชยุยังใช้เป็นน้ำซอสต้นทาง ในการทำน้ำจิ้ม, น้ำสลัดญี่ปุ่น และใช้ปรุงอาหารอื่น ๆ ได้อีกหลายเมนู ซึ่งใกล้เคียงกับน้ำปลาของไทยอยู่เหมือนกัน มีนักโภชนาการและนักชิมสายกูร์เมต์หลายคนต่างยกให้โชยุเป็นที่สุดของน้ำซอส เพราะความรอบด้านใช้งานได้อย่างสารพัด อันเป็นผลลัพธ์จากการพัฒนาสูตรลับที่ตกทอดผ่านเวลามาอย่างยาวนาน เรียกว่าเป็นเครื่องปรุงประวัติศาสตร์ประจำชาติเลยก็ว่าได้

ซอสเทริยากิ (照り焼き) เป็นซอสที่มีรสหวานนำเป็นหลัก ออกเค็มนิด ๆ นิยมนำไปใช้ในการหมัก, ย่าง, และจิ้ม โดยคำว่า เทริ (照り) แปลว่า มันเงาเป็นประกาย ซึ่งสื่อถึงจุดเด่นของซอสชนิดนี้ที่ทำให้อาหารดูมันเงาและสวยงาม โดยมากจะพบในอาหารประเภทปิ้งย่างทั่วไปย่างร้านไก่ย่างของญี่ปุ่น, ร้านทาโกะยากิ, หรือซูชิบางประเภทที่ทาด้วยซอสเทริยากิให้เป็นเงามันวาวอย่างซูชิหน้าปลาไหล อนึ่ง ตามร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง จะมีซอสเทริยากิสูตรลับเฉพาะเป็นของตัวเอง ที่ผ่านการเคี่ยวและหมักมายาวนานนับสิบๆ ปี (แน่นอน เก็บด้วยกรรมวิธีที่ถูกสุขลักษณะ ไม่บูดเสีย) ซึ่งจะเป็นเสน่ห์เฉพาะ แต่สำหรับซอสเทริยากิที่ใช้ตามบ้าน ก็อาจจะมีได้ทั้งแบบหมักด้วยตัวเอง หรือแบบสำเร็จรูปที่วางขายตามห้างหรือซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อความสะดวกในการใช้งาน เป็นต้น

น้ำจิ้มสุกี้ยากี้ (すき焼きのタレ) น้ำจิ้มหมวดนี้ กับอาหารประเภทสุกี้ยากี้ของญี่ปุ่น ค่อนข้างจะเป็นประเด็นที่ซับซ้อนพอสมควร เพราะสุกียากี้ของญี่ปุ่นก็จะแบ่งออกเป็นหลายประเภท เช่น ถ้าเป็นสุกี้หม้อไฟ (Shabu) ก็จะใช้น้ำซอสโชยุเปรี้ยวพอนซึ (ぽんず) พอเป็นน้ำจิ้มทานให้ได้รส หรืออาจจะใช้ซอสน้ำมันงาโกะมะดาเระ (ごまだれ) ที่ให้ความหวานมัน แต่สำหรับน้ำจิ้มสุกี้แบบครบเครื่องหรือสุกียากิ โนะ ทะเระ (すき焼きのたれ) นั้น จะเหมาะสำหรับคนที่ไม่มีเวลาปรุงเอง และอยากใช้แบบสำเร็จรูป ซึ่งมีวางขายโดยทั่วไป แต่กระบวนการทานสุกี้ยากี้นั้น ก็จะมีขั้นตอนที่ซับซ้อนกว่านั้นสักหน่อย เช่น เอาเนื้อชุบไข่ที่ตีแล้วจุ่มลงพอให้สุกเป็นแบบชาบู หรือแบบหม้อไฟทรงเครื่องที่ทุกอย่างปรุงสุกในหม้อเดียว เป็นต้น

อันที่จริง ซอสของญี่ปุ่นยังมีอีกหลายประเภท แต่นี่คือสามประเภทหลักที่เรามักจะพบเห็นกันได้บ่อยที่สุด เพราะเป็นตัวหลักพื้นฐานสำคัญ และเหนือสิ่งอื่นใด มันคืออาหารญี่ปุ่นที่คนไทยต่างคุ้นลิ้นและคุ้นเคยกันดี และการใช้ซอสนั้น แม้จะเป็นความชื่นชอบส่วนบุคคล แต่ถ้าลองได้ใช้ซอสที่เหมาะสมกับประเภทของอาหารแล้วนั้น คุณจะพบว่า มันจะช่วยให้รสชาติของอาหารมื้อนั้นๆ ดีขึ้นได้อย่างน่าอัศจรรย์ไม่น้อยเลยทีเดียว

และสำหรับเครือ ‘โออิชิ’ ที่อยู่คู่กับคนไทย และแวดวงอาหารญี่ปุ่นมานาน ก็เข้าใจถึงความต่างทางรสชาติ และความสำคัญของ ‘ซอส’ ชนิดต่างๆ เหล่านี้ดี จึงได้ออกผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปใหม่ เพื่อให้เป็นทางเลือกเพื่อความสะดวกสบายสำหรับการประกอบอาหารญี่ปุ่น ให้ทุกมื้อ เป็นมื้อที่มีรสชาติอันยอดเยี่ยมอย่างไม่มีที่ติได้อย่างไม่ยากเย็น

“ซอสโออิชิ” ทั้ง 3 สูตรสามารถซื้อได้ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในเครือโออิชิ รวมมากกว่า 200 สาขาทั่วประเทศ (โออิชิ แกรนด์, โออิชิ อีทเทอเรียม, โออิชิ บุฟเฟต์, นิกุยะ, ชาบูชิ, โออิชิ ราเมน, คาคาชิ, รวมทั้ง โฮว ยู) และ โออิชิ เดลิเวอรี่ โทร. 1773 หรือ เว็บไซต์ OISHIDELIVERY.com รวมไปถึงโมเดิร์นเทรดและคอนวีเนียนสโตร์ชั้นนำในเร็ว ๆ นี้

พิเศษสำหรับช่วงนี้ถึง 31 มีนาคม 2564 !!! ซอสโออิชิ มอบโปรโมชั่นราคาพิเศษช่วงแนะนำสำหรับซอสทุกสูตร ทุกรสชาติ น้ำจิ้มสุกี้ยากี้ ขนาด 330 กรัม ราคาแนะนำเพียง 59 บาท (จากปกติขวดละ 65 บาท) ซอสเทอริยากิและซอสโชยุ ขนาด 200 มิลลิลิตร ราคาแนะนำเพียง 62 บาท (จากปกติขวดละ 67 บาท) เมื่อซื้อผ่านร้านอาหารญี่ปุ่นในเครือโออิชิ (เฉพาะสาขาที่จำหน่ายและร่วมรายการ) และ/หรือสั่งซื้อผ่าน โออิชิ เดลิเวอรี่ เท่านั้น

Digiqole ad

เรื่องที่เกี่ยวข้อง